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　　内容提示：餐饮业投资终极指南 为创业者解读餐饮企业内在的经营规律， 挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营 手段， 带读者亲身感悟这个行业的经营难度， 探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办 法， 从而使经营者跨越成长的危险， 寻找做大之道。 对于中小投资者而言， 恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。 一则投资可大可小， 既可独立经营， 也可联营、 加盟； 二则投资周期短、 见效快， 做上路了， 短短几年时间， 就能完成从单店到连锁的整个发展过程， 做到资金的快速增值； 三则门槛不高， 进退自如 。 因此， 做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。 然而， 任何一个行...

　　餐饮业投资终极指南 为创业者解读餐饮企业内在的经营规律， 挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营 手段， 带读者亲身感悟这个行业的经营难度， 探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办 法， 从而使经营者跨越成长的危险， 寻找做大之道。 对于中小投资者而言， 恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。 一则投资可大可小， 既可独立经营， 也可联营、 加盟； 二则投资周期短、 见效快， 做上路了， 短短几年时间， 就能完成从单店到连锁的整个发展过程， 做到资金的快速增值； 三则门槛不高， 进退自如 。 因此， 做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。 然而， 任何一个行当都是一门学问， 常言说“隔行如隔山”， 餐饮业并非想象中那么 简单。 众多“门外汉” 涌向餐饮业后， 或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费 者， 但随后却很难继续扩大影响， 走规模化发展道理。 不仅慨叹， 餐饮业的水太深了！ 创业难， 守业更难， 而把事业做大做强更是难上加难。 餐饮业的水有多深？ 有人说： 好学肯干的人， 做 3 年才算入门； 想当甩手掌柜， 不出 3 月 就得关门。 一个餐馆， 从选址到 开业， 从服务到采购， 从点菜到收银， 涉及太多的知识和细节。 任何一个细节出现纸漏， 都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。 地雷越多， 隐患越大。 餐饮业投资必须把 握以下方面： 口味创新： 敢为天下“鲜” 餐饮业像一个魔力巨大的磁石， 吸引着来自各行各业的人醉心其中。 对于中小投资者 而言， 餐饮业走进容易， 但要往深处游去， 往往会遇到惊涛海浪， 要做出点样子、 创出新 意并不那么简单。 餐饮业号称“百业只王”， 内有句话叫： “眼光是金， 特色是宝”。 虽 然经营者进入的形式各有不同， 但不管其背景如何， 要想在餐饮行业中树起一面大旗， 找 到立足之地， 找对特色项目永远是最关键的一步。 重庆一位老板， 偶然的一个机会， 她和朋友发现郊外的菜品更有风味。 于是， 开了自 己的第一家小餐馆。 当时的餐馆只有 5 张桌子， 而且因为菜品普通。 后来知道， 只有菜品有 特色， 才能吸引人们驱车前来吃饭。 但她和朋友想了很久， 也不知道到底做什么， 在项目 的问题上琢磨了很久。 他们曾尝试用人们常用的土螺丝做菜， 但客人吃了后觉得腥味重， 有泥沙， 口感不好， 生意仍然不见起色。 一天， 她偶然在报上看到一则消息， 福寿螺没有 土螺丝的缺点， 而且肉质细嫩， 她找到了这样的好品种， 非常惊喜， 可她很快想到， 别人 也能找到福寿螺， 拿去做特色菜。 要想自家菜品没有竞争对手， 还必须在味道上多下工夫 ， 做到独此一家。 于是请来厨师反反复复做起了试验， 当时试验起码都是几百斤， 上千斤 ， 一起试着把福寿螺做成各种味道， 有泡椒口味的、 过桥口味的、 蘸水口味的， 拿给客人 品尝。 最后， 通过辣子鸡的炒法制作福寿螺， 即可将其营养成分保留， 有有独特的香辣味 道。 为了做出特别的香味来， 经过多次试验， 最后确定了调料的比例和火候， 麻辣福寿螺 最终定型， 味道特别好， 生意迅速火爆起来， 小店也由 5 张桌子扩展到 30 几张， 最后一条 街都被她租了下来。 辣子鸡： 3 年“磨” 一菜现在， 重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡” 这道名菜闻名遐 迩， 但很少有人知道它的创始人名叫朱天才， 退休后才开始创业的朱天才， 用了 3 年时间 才琢磨出辣子鸡的最佳做法。 1986 年， 朱天才用自己多年积蓄下的 2 万元钱， 在重庆市区 到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋， 出售茶水、 馒头等价格低廉的食品， 但做了一段时 间以后， 他意识到利润太过微薄， 光靠卖这个不行。 但在这偏僻的地方到底做些什么好呢 ？ 当时四川流行吃火锅， 但朱天才想， 平常来小店里吃饭的多是些赶路的人， 不能花很长 时间吃火锅。 不如干脆就地取材， 用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、 吃起来又方便的菜 。 没有名师指导， 顾客是他们惟一的老师。 开始是加入大蒜、 泡椒、 花椒一起炒， 但客人 都说不如全部用干辣椒和花椒， 让口味单一， 客人反而容易接受。 川菜有 24 种味型， 其中