有一位高手，得到了两百万的投资，然后杀进了餐饮业。因此，餐馆装修完成80%后，才发现钱不够花。

　　又有一个大神，花了一百多万装修了一家理想的餐厅，结果，三个月后，关门了。

　　一个老板拿出二十万开了一个小商店，开张的第一天没有菜单。最终，第一版菜单出来了，价格非常实在，由低到高排序。正是晚上盘点发现，绝大多数消费者点的都是最便宜的。

　　当黄太吉刮起“互联网餐饮”龙卷风时，有个做医生的朋友也心动了，与朋友合伙，投了20万元，开了一个钵钵鸡店。赔钱20万后，他才明白菜单的逻辑。

　　随后，调整菜单，将58元排在第一位，分别是58元，88元，128元，38元。使用新菜单的当天，客户单价就达到了当天58元以上。

　　要从程序员转变为餐饮业的杀手锏，要做理想的便当。一上来就用上好的原料，精美的设计，现炒现卖，20元一盘。不卖材料包，不做大锅，不降低食材等级，连包装盒子，都用最好的。

　　结果，这个“理想”付出了很大的代价。尽管生意火爆，但仍然没有盈利。最终优化成本结构以摆脱困境。

　　老板说：“为了强调价值感，我每份饭都加了半个卤蛋，结果导致每月损失8000元。还有，就是原料等级和客单价的不符。二十多块钱的便当，敢用东北米，成本太高了。”

　　一个只有十多个店铺规模的餐饮企业，需要的是减少内部障碍，形成共识，形成凝聚力，从而降低企业的管理成本，提高企业的经营效率。

　　但引进阿米巴模式后，会导致内部管理环节增多，管理成本上升，经营效益下降。

　　认识上的限制。 例如，同样的铺位，为什么有些餐馆亏损，有些餐馆赚钱？ 有些人将其归结为“口味”、“运气”、“厨艺”、“种类”等等，这些都属于“技巧性”的认知层次。 什么是科学的认知呢？ 即围绕人效、坪效、品类、客单价、动线人流量等，计算出品类、面积、客单价之间的数学关系，从而在不开张的初期，基本上就能预测业绩和风险。 例如，商场租金每平方一般在25元左右，小店面积一般在30平方米左右，一天的租金在750元左右，加上管理费，一天的费用就有八九百元，有些地方甚至达到一千元。 一个月算下来，成本在二万五到三万。按照比例，成本不高于销售额的20%才能活下来。 而这些小店，客单价一般在25-30元之间。假定每天接待100人，就可以做到3000元。 按照1000元的成本，3000元的销售额，成本突破了20%。更为重要的是，许多商店一天很难接待一百个顾客。 这就是经营中的“科学”。 虽然很多老板都觉得生意不好做，但他们仍然认为并坚信：不确定性是经营的难题，更是商业的艺术。 实际上，管理作为一门存在了百年之久的“科学”，其目的在于提高效率，降低成本，减少经营的不确定性。如果您的门店遇到瓶颈，或者是生意火爆但却不赚钱，不妨私信联系我们。返回搜狐，查看更多