我国餐饮企业投资效益实证研究——以北京市餐饮企业为例张玉凤，裴正兵（北京联合大学旅游学院，北京１０００２５）【摘要】餐饮活动是现代人类生活的重要组成部分，餐饮企业同时是旅游产业的重要组成部分。文章通过对北京餐饮企业投资效益的实证研究，揭示了北京餐饮企业的投资特点，探寻了决定餐饮企业投资效益的关键因素。对餐饮企业投资决策和经营战略制定具有一定的指导意义。【关键词ｌ餐饮企业；投资效益；实证研究【中图分类号】Ｆ２７９．２４ 【文献标识码】Ａ 【文章编号】１００４—２７６８（２００９）１１－０１５０—０３一我国餐饮企业投资效益实证研究——以北京市餐饮企业为例、研究背景与目的（一）研究背景中国烹饪协会发布的（２００７中国餐饮产业运行报告》指出：２００６年北京餐饮业持续稳步发展，全年实现零售额２８７．２亿元，同比增长７．２％，...

　　我国餐饮企业投资效益实证研究以北京市餐饮企业为例张玉凤，裴正兵（北京联合大学旅游学院，北京１０００２５）【摘要】餐饮活动是现代人类生活的重要组成部分，餐饮企业同时是旅游产业的重要组成部分。文章通过对北京餐饮企业投资效益的实证研究，揭示了北京餐饮企业的投资特点，探寻了决定餐饮企业投资效益的关键因素。对餐饮企业投资决策和经营战略制定具有一定的指导意义。【关键词ｌ餐饮企业；投资效益；实证研究【中图分类号】Ｆ２７９．２４ 【文献标识码】Ａ 【文章编号】１００４２７６８（２００９）１１－０１５００３一、研究背景与目的（一）研究背景中国烹饪协会发布的（２００７中国餐饮产业运行报告》指出：２００６年北京餐饮业持续稳步发展，全年实现零售额２８７．２亿元，同比增长７．２％，占全社会消费品零售额的８．８％，对全市的社会消费品零售额增长贡献率为５．２％。另据北京市商务局透露２００７年北京市餐饮业全年实现零售额３４３亿元，高于社会消费品零售总额１６％的增长速度。北京餐饮业市场规模呈不断扩大的趋势，在全国省市级餐饮业零售额排名中仅次于上海和广州，位居第三。因此，北京市餐饮业成为许多潜在投资者进行投资时的优先选择。投资者之所以优先选择投资餐饮业，原因在于人们普遍认为餐饮企业具有收益高、见效快、风险小等优势。于是，许多企业家或者投资者在创业初期或有富余资金时，经常会选择进入餐饮行业，把餐饮业作为积累资本和获得稳定收益的霞要手段。但是，餐饮业投资是否究竟与人们的认识相一致，还需要实际调查研究予以验证。同时，在餐饮行业内部，还存在高档、中档、低档等不同档次的餐饮企业。既有豪华的五星级高档饭店，又有寻常的街边小餐馆。同样都是餐饮企业，不同档次的餐饮企业在投资收益方面是否存在差异．如果存在差异，究竟是什么关键因素导致了差异．有必要进行深入地调查研究。针对以上现象与问题．我们组成了研究团队，采取问卷调查和访谈餐饮企业财务经理的方式，收集餐饮企业经营的第一手信息资料，进行探索性的实证研究。（二）研究目的本次研究主要有以下三个目的：（１）通过对餐饮企业数据信息的收集与统计分析，验证人们对餐饮企业投资特点的认识。（２）通过对数据信息统计分析，揭示决定餐饮企业投资收益的关键因素，为投资者进行餐饮业投资提供指导。（３）通过对数据信息的统计分析，为餐饮企业的具体经营决策，如市场定位、菜单定价等提供指导。二、研究调查内容《一）研究调查对象本次调查对象选择了在北京市具有一定规模（通常员工规模应达到５０人以上，同时总资产规模在１０万元以上）的餐饮企业。同时根据这些餐饮企业人均消费水平的高低，将其进一步划分为高档餐饮企业（人均消费高于或等于１００元以上）和中档餐饮企业（人均消费小于１００元）。（二）研究调查方式本次研究调查采取餐饮企业财务经理访谈和问卷调查相结合的方式。首先，财务管理专业任课教师根据自身与餐饮企业的联系．通过与餐饮企业财务经理的访谈，收集了相关食业的投资收益信息。其次，利用大学生社会实践活动，组织财会专业学生参加此问卷调查活动。共组织近１００名的学生，进行集中的问卷调查。（三）研究调查结果本次调查共发放问卷１５０份。收回１２５份，回收率达到８３％。这次问卷回收率之所以较高，原闪在于专业任课教师的问卷发放是有针对性进行的，确保了每份问卷的回收。学生问卷的发放只安排每个学生发放１份问卷，调查任务量不大，学生能够较为容易地完成调查任务。在回收的１２５份问卷中，有重复问卷１份，有缺项较多的问卷１份，规模不符合要求的１份，需要剔除这３份问卷，故有效问卷为１２２份，问卷有效率达９９％以上。符合统计学要求。另外在基本数据统计汇总之后又组织了餐饮企业总经理的座谈会，对一些数据进一步核实确认，以验证数字的科学性和严谨性。三、研究调查分析（一）餐饮企业的分类及规模对比分析通过对调查问卷的分类统计，得到高、中档餐饮企业构成比例及规模对比表（见表１）。【收稿日期】２００９－０２２４【作者简介ｌ张玉凤（１９６２一）。女，北京人。北京联合大学旅游学院副教授，研究方向：财务管理；裴正兵．男。山西人，北京联合大学旅游学院讲师，研究方向：企业理财、企业政策与制度。５０万方数据