12月27日，连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅（下称“巴奴”）创始人杜中兵联合百灵鸟公益发起的公益演讲《聚焦的力量》在北京举办，现场，杜中兵分享了自己的火锅创业故事，并针对巴奴是否会开放加盟、子品牌“羊肉掺假”事件、“天价土豆”事件、服务与产品如何选等做了回应。

　　针对此前的“天价土豆”事件，杜中兵表示，“在做土豆时，我们是想给顾客做一个最好的土豆”，“我们的土豆并没有出任何的问题”，只是在某一些技术的层面没有处理好，因此赶快做出优化和调整。而针对服务和产品之间的偏向，杜中兵直言，“只要围绕着产品走，服务就不会‘跑’，就知道服务要怎么做，如果（服务）围绕着人走，就（会变得）麻烦，人的需求太多，所以就会出现千奇百怪的活动。”

　　尽管开放加盟或特许经营业务已经成为不少连锁餐饮品牌的选择，如披萨品牌乐凯撒将在明年1月放开特许经营，兰州拉面品牌陈香贵在11月底放开加盟，国内连锁火锅门店数排名前列的几个品牌如小龙坎、楠火锅均采用特许经营模式，不过杜中兵在活动现场接受包括南都湾财社记者采访时表示，目前巴奴未有开放加盟的准备。

　　巴奴于2001年在河南安阳创立，创立之初其曾采用“直营+加盟”模式，把门店开到了100多家，不过随着巴奴转型，更加聚焦毛肚和菌汤等产品，其不断压缩加盟门店数量，2015年前后，巴奴在全国的门店均为直营店。

　　对于巴奴从加盟改道专做直营，杜中兵表示，这主要是原先巴奴的加盟店的品质与自己预期不同。标准化程度高、对门店管理的依赖较小的、总部能力和资源特别强的餐饮品牌，适合做加盟，反之则不适合。加盟涉及权责权利的重新分配，而火锅店不适合做加盟。巴奴的店长从进店到当上店长，总共需要4年的时间，如果巴奴做加盟，加盟商会难以按照巴奴构建的标准呈现给顾客。

　　坚持直营模式的巴奴，比起其他连锁火锅品牌，门店数量明显要少很多。根据巴奴方提供的数据，截至目前，巴奴在全国的直营门店超110家。而根据窄门餐眼，截至12月27日，国内门店数在200家以上的火锅品牌超过30个，其中门店数超过1300家，呷哺呷哺门店数超过800家，小龙坎超过600家。

　　杜中兵在演讲时直言，巴奴过去几年发展确实并不快，2020年到2022年合计开店仅有30多家，尽管开店不快，不过整体营收多了约2亿元，2023年合计开店约24家。他透露，曾有人问及，“巴奴卖这么贵，未来能开几家店？巴奴肯定开不过”，杜中兵则认为，只要国内经济持续向好，“又怎么知道（巴奴）会开不过（海底捞）？”

　　而在记者问及2024年巴奴的具体开店目标时，杜中兵则未正面回应，其表示，疫情防控期间，经济环境变化很大巴奴创始人杜中兵：围绕服务做餐饮容易出现千奇百怪的活动，餐饮行业受到影响较大，2024年巴奴的主要工作，就是带领团队去穿越整个大环境变化的周期，成就各种可能性。

　　在现场，杜中兵再次谈及今年9月子品牌超岛串串火锅（下称“超岛”）出现“羊肉掺假”事件。

　　杜中兵称，2003年起，巴奴就一直采购乌珠穆沁羊，因为乌珠穆沁羊的采购期通常在每年的8月份前后，因此巴奴会集中在该月采购，再将其保存在冷库里，为了保存羊肉巴奴一年会花费几千万元，但是今年因为子品牌超岛“羊肉掺假”事件被骂了一次。

　　杜中兵表示，超岛是其儿子杜夯创立的品牌，由杜夯带领团队独立操刀，在超岛的运营上，他并没有在旁提供协助，也没有与之探讨过产品结构。不过在投资人眼里，巴奴和超岛是不可分割的，两者有连带风险。因此，在组织能力有限的情况下，目前巴奴还是会聚焦在巴奴品牌上，“其他的（指运营或开设子品牌）暂时缓一缓。”

　　巴奴目前并未有再开设副牌的打算，不过其他连锁火锅品牌的品牌矩阵则越来越丰富。就在9月，海底捞推出首个平价火锅子品牌“嗨捞火锅”，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，嗨捞火锅是建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。除此之外，同样在9月，九毛九集团继怂火锅后，在广州开出了一个定价高端的火锅品牌“赏鲜悦目”牛肉火锅。而“火锅第一股”呷哺集团旗下早就拥有两个火锅品牌——定位低端的以及定位中高端的凑凑火锅。

　　相比打组合拳覆盖多层次消费人群的其他品牌，巴奴的整体定价在海底捞、凑凑之上，而杜中兵似乎并未有让巴奴降价的打算。其表示，“巴奴的团队也在想是不是太贵了，是不是应该有这样一个调整，为了说服顾客和团队，我把巴奴定义在要做一个高品质的火锅上，为更多选择巴奴、吃巴奴的人做一个好火锅。”现场，杜中兵表示巴奴的广告标语将从现在的“服务不过度，样样都讲究”更改为2012年时的口号——“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，聚焦产品主义。

　　此次演讲活动现场，除了杜中兵分享有关巴奴的故事和未来发展规划外，还举办了公益捐赠活动。据悉，本次公益演讲活动门票为出售制，当天门票收益所得一共19.99万元，杜中兵另行捐款了10万元，共计29.99万元的款项将捐给百灵鸟公益项目，用于对贫困听障儿童的听辅器材、康复训练、学业完成等方面的资助。