根据中国网2001年由深圳酒店业、餐饮行业协会的统计，深圳人1年吃掉109这个势头还会在将来深圳发展的过程里更加发展，多年来的餐饮发展，深圳餐饮消费已细化，但不管哪种形态的餐饮消费都能找到合适的消费场所。以下是几种餐饮消费模式以及餐饮市场的结构分析餐饮投资策略，以供参考：食街成餐饮消费主要场所深圳市餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显，以大型商业中心为依托的饮食圈、以商业街或人口密集区为依托的食街非常普遍，比如以华强北路、华发北路、振华路、振兴路为中心的华强饮食圈就是深圳市最大的餐饮业商圈，另外还有东门美食圈、南园路食街、八卦岭食圈、皇岗食街、盐田食街等。这些餐饮商圈已成为深圳市餐饮消费的主要场所，并且这些商圈也有进一步向周边延伸和扩散的趋势。市场细分可各取所需据了解，深圳的餐饮消费已完全地转变为大众消费、商务消费、白领消费、家庭消费、儿童消费、旅游购物消费、休闲消费等不同的消费群体。不同的职业、不同的年龄，乃至和不同的人，其选择的消费场所都会有所不同。这是投资者在开展经营前需要作为市场定位的基点。深圳餐饮发展走向规模化深圳餐饮业发展已由品种数量型转变为品牌质量型，以往靠一个或几个特色菜肴来吸引消费者的现象越来越少。不少餐饮企业都是通过创品牌进行经营，如本土品牌：新安、新城、丹桂轩、客家王，湘鄂情、巴蜀风等，外来品牌：滋味堂、菜根香……等知名企业已深入人餐饮业投资应该掌握的市场动向（列举湘菜为例）现在深圳的餐饮业百花齐放，川菜馆经过几年的洗牌，现在仅剩下的几个知名品牌还在主导着川菜的市场，而湘菜馆在2001年末开始如雨后春笋般遍布在深圳的各个大街小巷，深圳拥有60万的湖南人，是众多来深的外来人口中为数最多的人群，根据湘人的移民规律，这样的人口数也会越来越多，湘菜的需求将也会越来越大，现在小餐馆的经营模式，迟早会被一些中大型的餐馆所代替，规模化的生产和经营也将管理和服务提升至另一个更高的层面。小的餐馆通过成功的经营将会慢慢变大，而中型的餐馆将会往连锁或扩大经营来占领市场，再过两年，湘菜也面临洗牌的命运，好的运营、管理，好的策略将把现有的市场占据半壁以上的江山，量贩式的经营将会出现，中央厨房的模式也变得普遍，场面越大，客位越多的经营场所更容易降低食物和加工成本，改良的出品模式和服务模式将会一段时期内令食客为之震撼，喜新厌旧的食客也将期盼着商家不断打出来的文化战，价格战。并在其中享受高素质、低消费的饮食氛围。餐厅的地点选择（略）市场调查及客源结构分析（略）市场定位（略）150万开餐馆――前期投入份比（列举湘菜馆为例）餐饮业如果按照50％到60％不等的毛利润来计算，除却必须缴纳的餐饮业营业税以及为员工代缴的个人所得税8％到10％不等，员工的工资、店面的开支以及其他一些费用25％到30％之外，最后实际的纯利润大约能够维持在15％到20％不等。但这里并不包括酒楼为筹备开店所花的费用。如果按照投资1000万元来计算，一家大型酒楼每年的毛利润为800万元的线年的时间才能收回投资成本，再加上餐饮业每到3年要进行一次装修或翻新，这又是一笔费用。按照150万的运营费用，开一间中等规模的餐馆（市区大概可以开到1000～1500平米），预计场地押金，场租和其它注册费用、前期筹备资金等手续费用需要用去20万左右，由于湘菜馆的装修并不在意过于豪华用料，设计以风格化，民俗化为基础（估计费用是50～70万左右，包括设施设备），关键需突出的是饮食氛围和文化的包装，并且可以不断的更新整个经营氛围，这个费用会在日后的开展经营过程中慢慢的消化……前期需投入的资金除去场地费、注册、公关，装修费，设备设施等费用，还需要在媒体和自身公关策划中开支一部分钱，这个费用大概需要30万左右，一个成功的企业在于日后的管理和经营，前期的品牌建设和增加企业亲和力的公关推广也是企业的立足之本，一个新的品牌，让人们认知和接受，如果想慢慢的和客户培养感情，还不如直接的在其它形式上做一些投入，这样更加容易引导客人成为尝新的人群，江浪鱼粥金城店的开业公关，是以送粥为引子，先做出让步，先让客人品尝你的出品，接受你的出品，引起注意，留下印象等公关策略，来进行品牌推广的。彭年酒店开业之初，公关公司的一系列公关活动，和政府关系的公关策划，一下就提升了彭年酒店的形象。客人是明智的，却是可以引导的，成功的公关活动就是抢占市场的关键，台湾大选、美国大选等公关活动大家都很熟悉，其中可以看出效果的是，通过一系列的公关活动后得票率的提升，至于是否受到大家一直的支持，还要靠日后的政绩来维持，这和餐厅的成功与否也有着异曲同工的效果。运营初期的投入和策略（略）酒楼每月营业额及毛利预算（略）CI策划和运用（略）人力资源的分配和费用比（略）人才储备、人力资源培训和企业的生存保障有很大的关系（略）出品策划和服务策划（略）地方饮食――特色经营、特色管理、特色出品（略）企业文化建设和餐饮文化的培养（略）出品成本控制和餐厅成本费用的控制（略）