与2021年相比，2022年上半年的餐饮圈投融资事件略有缩水，咖啡与预制菜成了绝对主力。

　　与2021年上半年约60起的投融资事件相比，2022年上半年缩水到了约45起。

　　资本对餐饮的热度开始下降，融资次数与金额都在减少，两者的热恋期似乎已过，转入到了更现实的考量中。

　　一方面，上海等多个城市的餐饮行业先后按下了暂停键，另一方面，北京、上海的投资人，困在原地，社会流动性大大降低。

　　在这45起投融资事件中，比例最大的莫过于咖啡赛道，共有6起，占比达到13.3%，咖啡赛道的火热从2021年一直持续到今。

　　预制菜也在持续发力中，至少有5家品牌拿到了融资。烘焙与卤味的热度仍在，仍有不少新品牌获得了资本助力。

　　在2022年，咖啡消费平民化、日常化的趋势越发明显，邮政、李宁、华为纷纷跨界，开始卖咖啡。

　　据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在咖啡的区域发展中，三线门店数增长最快，四五线%，下沉市场的潜力巨大。

　　品牌创始人给出的理由是，“咖啡消费增长同样旺盛，但由于相对缺乏适口产品，品牌化比较初级。尤其对于年轻人来说，美式、拿铁等经典咖啡消费习惯仍有待教育”。

　　因此歪咖啡的饮品主打的是创意咖啡和鲜果茶，咖啡与非咖饮品比例为2:1，产品模式早已脱离了传统的咖啡馆。

　　另一发展飞快的下沉咖啡品牌，则是蜜雪冰城旗下的幸运咖。在4月开放加盟以来，发展迅猛。在6月份，完成了1000家门店签约，向千店规模进发。

　　这些品牌的统一策略是低价爆款产品（如5元美式&9元拿铁）来引流，同时用非咖啡产品来提升客单价，从而实现盈利。

　　下沉咖啡市场尚未完全拓开，存量巨大，也没有头部品牌跑出来，众多品牌涌入，争夺这难得的“荒地”。

　　喜茶曾领投精品咖啡 Seesaw Coffee，助其完成 A+ 轮过亿元融资，最近其关联公司申请注册“喜茶咖啡”商标被部分驳回，但喜茶仍有做咖啡的心。

　　在新茶饮卷得不能再卷的情况下，品牌们纷纷转身，向咖啡赛道找增量，提前布局。

　　高速发展的中国咖啡市场大盘点上半年45起餐饮业融资透露了这些机会点，正保持着27.2%的增速，并有望在2025年市场规模达到1万亿元。

　　可以预见的是，如果下半年疫情影响减小，将会有更多咖啡与资本热情相拥的融资事件出现。

　　作为发展最快的品类，未来3~5年，预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

　　不少半温不火的预制菜出现了难得的售磬现象。如此风口下，呷哺、全聚德、必胜客等餐饮品牌纷纷入局预制菜，新一轮混战开启。

　　在上半年拿到融资的预制菜品牌中，有餐饮人非常熟悉的舌尖英雄，靠线月份启动开始，签约数就达到了6000家，计划5个月落地3000家门店，试图让强大的规模优势来推动品牌发展。

　　随着如新和盛农牧这些上游供应链企业转型，发力C端市场，竞争压力将会更加大，况且这些品牌本身已经有着相对稳定的渠道资源。

　　4月下旬，上海等多地的餐饮被疫情所困，堂食暂停，外卖暂停。此时，喜姐传出7500万元的A+轮融资，加上去年10月的A轮融资，喜姐已经拿下了3.7亿投资。

　　在品类选择上，喜姐炸串的创始人王宽宽坚持选择存在已久的品类，生命力已经得到了时间的考验。

　　而融资方嘉御资本给出的重要理由之一是，“能用餐饮的毛利做零售化的生意”。

　　在疫情的冲击下，不仅堂食暂停，外卖渠道也被切断，品牌的零售属性成了唯一的自救渠道，提升着品牌的抗风险能力。

　　在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫鸡装箱的炸鸡品牌，蜜雪冰城的产品宇宙正有序展开，左手奶茶，右手炸鸡，小镇青年的快乐生活都被承包了。

　　虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店，却有着抗风险能力很强的新零售属性。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品，和现炸的产品大相径庭。

　　在上半年的融资清单中我们能看到大量具有零售属性的品类，如卤味和烘焙，如吉祥馄饨。

　　“对于餐饮品牌而言，疫情是一次大考。当形势大好时，餐饮赛道里一切都好，看不出某种品类或商业模型究竟好不好。但疫情一来，我们就能发现到底哪些模型的生命力更强劲，拥有更长的周期。”

　　在餐饮老板内参创始人秦朝看来，资本对餐饮的观察，正从“体验属性”转到“零售属性”。

　　资本更青睐快消、零售属性强的业态，比如咖啡饮品、预制菜、单品小店连锁模型。这类业态标准化程度高，可复制性强，更容易借助成熟的市场打法起规模。”

　　面对投融资事件小幅度缩水的上半年，有业内人士表示，这种遇冷只是阶段性的，是正常的。泡沫正在消散，资本正回归理性。

　　在秦朝看来，是资本的风险意识更强了，正从“投赛道选手”转变为“搭顺风车”。

　　“资本更愿意投资经过验证的、走过从0到1阶段、财务数据健康的项目，甚至是准IPO项目，尽管成本高，但能最大程度保障退出路径，如巴奴、老乡鸡等。”

　　本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：蔡大柒，36氪经授权发布。

　　2021年初至今，未卡已完成了数千万美元的三轮融资。从中国市场出发到发力全球市场，将开启数字化革新品牌升级的新阶段。