近两年来，预制菜势起，为百姓餐桌提供了新选择，为企业转型觅到了新蓝海，更为中国农业产业的发展，提供了新的通道。2024年春节将至，一大批“粤字号”预制菜将化身精美“年菜”，为人们的团年饭增添浓浓粤味，也为广东日渐红火的“年菜经济”点燃新增长点。

　　在2024年的广东省两会上，有人大代表更是建议广东打造年菜品牌，让健康丰富的“年菜”走进千家万户。从一系列的发展特征来看，年轻的预制菜产业或已进入了发展的新阶段。

　　2022年，预制菜势起，为百姓餐桌提供了新选择，为企业转型觅到了新蓝海，更为中国农业产业的发展，提供了新的通道。预制菜的发展从市场推动转向政策与市场双重驱动，2023年预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜产业的发展提升至新高度。我国预制菜市场规模逐年增长，2022年超4000亿元，预计到2026年将超过万亿元。

　　而在广东，“培育预制菜”于2022年和2023年连续两年写入政府工作报告当中。自上而下的有力推动下，广东高要预制菜产业园等各类预制菜产业园区竞相迸发，佛山等地方政府与行业组织先后推出的行业制度与标准，推动着预制菜产业不断规范有序发展。

　　经过两年的稳步、快速发展，广东预制菜企业数、龙头企业数均位居全国前列。根据广东省农业农村厅数据统计，目前广东预制菜企业约6000家，且仍在逐步增长。

　　国联水产在2023年11月推出年鱼礼盒，其中包含新创轻盐浅腌的半夜埕金鲳鱼。（资料图）

　　在得天独厚的自然条件下孕育出优质特色农产品，是广东发展预制菜的底气。全省一年四季农田无闲时，国土面积仅占全国约1.9%，却生产了约占全国4.9%的蔬菜、6.6%的水果、5.2%的肉类和13.4%的水产品；全国每10条冬薯，其中7条产自广东；世界每12条罗非鱼，就有1条来自广东。

　　对于广东的优势，一些长期深耕农业领域的人大代表深有感触。广东省人大代表、省科学院南繁种业研究所湛江研究院院长罗青文介绍，以湛江为例，当地的水产预制菜发展呈现良好的趋势。“我们湛江是一个农海产品特别丰富的地级市，包括金鲳鱼、白对虾等优势养殖产品，为预制菜的发展带来丰厚的原料优势。除了鱼、虾等‘主菜’以外，预制菜产品里面对其他配菜例如胡萝卜、莴笋之类的需求，也会将相关生产方纳入产业链中。”

　　广东省人大代表、省科学院南繁种业研究所湛江研究院院长罗青文。（南都记者冯宙锋 摄）

　　而在韶关，当地则发展出了以食用菌为基础的预制菜产业。据广东省人大代表、韶关市星河生物科技有限公司董事长黄清华介绍，韶关创建了包括“韶州府食用菌”和“南华草菇”在内的多个国家级和省级食用菌品牌，以及多个企业品牌。这些品牌的创建不仅提升了韶关市食用菌预制菜的知名度，还为产品走出国门，进入国际市场铺平了道路。

　　广东省人大代表、韶关市星河生物科技有限公司董事长黄清华。（南都记者冯宙锋 摄）

　　事实上，未经深加工的农产品是易耗品，保鲜和运输成本不低；而农产品也是天然的风险品，丰收大年可能会出现“丰产不丰收”的“价贱伤农”情况。而通过用“工业锅”炒“农业菜”的办法，将农产品加工成预制菜，使得农产品的抗风险能力显著提高，再通过第三产业的发力促进消费。这种一二三产相融合的方式，可以进一步带动农产品销售，促进农民农户增产增收。

　　在预制菜产业的发展链条当中，既少不了农产品精深加工业，也离不开完善的冷链仓储及物流体系。

　　几经调研，广东省人大代表、肇庆市高要区回龙镇大田塱村党支部书记夏冠新发现，不少农业经营者希望建设包括屠宰、冷链及初加工、深加工企业，帮助解决农产品销售难问题，降低经营风险，预制菜行业更是如此。

　　广东省人大代表、肇庆市高要区回龙镇大田塱村党支部书记夏冠新。（南都记者冯宙锋 摄）

　　而民进广东省委会在2023年省两会的集体提案《关于做好做强农家预制菜 联农菜农促进乡村振兴实现共同富裕的提案》中也指出，预制菜需要保证配送时效和菜品新鲜，目前大多数企业只有单一的生产基地，缺乏相配套的仓储物流基地和冷链运输能力。

　　2023年的省政府工作报告指出，要加快补齐乡村道路、村内照明、冷链物流等短板，促进农产品外销和消费品下乡。在2022年9月30日发布的《广东省推进冷链物流高质量发展“十四五”实施方案》也提出，在夯实农产品产地冷链物流基础方面，要聚焦农产品产地“最先一公里”冷链设施短板，支持农业企业、家庭农场、农民合作社等新型农业经营主体，在农产品产地重点镇和中心村，分区分片集中建设田头预冷保鲜设施。

　　夏冠新在2023年的上会建议中提出，大力支持和扶持相关农业企业投资建设中小型农产品冷库冷链，以及建设初加工、深加工企业，帮助农产品的销售。同时，将农产品进行集中加工、冷藏、（冷冻）及统一配送销售，可以提高农产品附加值，延长农产品的产业链。

　　他的建议得到了有关部门的回应。2023，由广东省供销社和肇庆市供销合作联社共同推进的重点项目，肇庆天庆农产品冷链物流产业园投产。据了解，该项目达产后预计可冷藏农产品5万吨。

　　“冷链物流园的冷库来得非常及时，它的建成解决了当地大宗的农产品储存和保鲜的问题。”不过，夏冠新希望广东省能够继续加大对田头冷库的建设。“田头冷库可以解决农产品产地‘最初100米’的收储问题，不仅可以延长农产品的保鲜，还能有效地保障农产品市场的供应，稳定农产品的价格。”

　　预制菜，是餐饮企业做大做强的重要手段，是行业提高效率、扩大规模的重要措施，也是食品工业化标准化发展的重要途径。

　　近年来，国家层面非常重视预制菜发展。中央、国务院印发的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”；国家发改委出台的《关于恢复和扩大消费的措施》提出：“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

　　2023年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。在地方层面，包括广东、福建、山东、河南等在内的多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，以支持当地预制菜产业发展。

　　在罗青文看来，目前预制菜产业已经进入了一个相对有序稳定的发展过程。“预制菜的发展更加理性，更加注重由有实力的龙头企业来牵头发展，这对整个产业的发展而言，带来的是规范和可持续性。”罗青文说。

　　预制菜行业在蓬勃发展的同时，也出现一些乱象，包括食材不新鲜、产品口味不佳、因保存不当引发的变质腐败等食品安全风险。2023年，关于“预制菜进校园”的话题更是加剧了公众对预制菜的质疑与焦虑。

　　预制菜产业如何实现良性、有序发展？《2023中国餐饮业年度报告》提出，随着热度越来越高，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型的预制菜分类施策，将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。

　　“改变对预制菜的印象，我们的政府必须要有所作为开启“年菜”新热点！广东预制菜提交新答卷代表们怎么看？。”罗青文表示，政府需要在预制菜行业加强监管，包括提高准入机制和惩罚机制；同时加强产业的集聚效应，优化产业链上下游，做好产业标准体系的建立工作，并通过科普宣传和品牌建设，让民众更为了解并逐步适应接受预制菜。

　　2024年1月初，广东省推出了“首批26款中国金牌“年菜”产品，为新一年的预制菜的发展打开新局面，从一系列的发展特征来看，年轻的预制菜产业，或已进入发展的新阶段。

　　品珍生产的御鲜锋“天下一盆”盆菜入选首批26款中国金牌“年菜”。（资料图）

　　据了解，“年菜”一词始于2023年10月份广东举办的首届年菜百家领军企业座谈会，政企联动，研发助力，市场驱动生产。犹如一夜春风来，仅仅两个多月，年菜从概念变成商品走向大江南北，多地联动呼应，已经迈向海外。年菜，启动了预制菜产业关键“节点”——这个节点，既是节庆经济的节点，也是产业与消费变革的节点，预制菜正踏准“节点”启动一轮消费热潮。

　　过年吃年菜，自古有之。广东传统的盆菜，早在数年前已成为一种市民常见的预制菜产品。然此年菜已非彼年菜，从“自己动手”到“加热可吃”的跨越，产业化条件成熟，与饮食便捷化的需求相匹配。

　　夏冠新表示，研发推出“年菜”预制菜，做大做强“年菜经济”是一项开创性的事业。他将在今年省两会上建议，广东省要紧紧围绕消费者对“年菜”的新要求，保持以食品安全为先、以营养健康为基、以香美为要、以喜庆为标的四项原则，研发“年菜”产品，打造年菜品牌，让健康丰富的“年菜”走进千家万户。

　　此外，他建议重点支持各地方依托本土的饮食文化特点，打造各具地域特色的“一桌年菜”，并在首届中国年菜交易会进行推广。“在这方面，高要已按省的要求以罗氏沼虾等水产品为主、肉桂等为辅料打造了‘高要一桌菜’。”夏冠新说。