我看大家都在问，具体的餐饮实体店该如何去定位，从选址到营业，从投资到经营。那一个阶段都该干什么，今天我带着大家的问题，详细的发一篇回答性的文章！喜欢的记得点赞收藏哦！

　　首先，当我们结合资源，结合自身情况，确定好去做实体餐饮店，就一定要有以下特点：

　　对餐饮嗅觉灵敏，对市场有很好的数据，熟悉餐饮，吃苦耐劳，坚持不懈，一定要在前期放下甩手老板的姿态，认真用心的去好好经营前期没有理顺的所有准备。总之一句话，做餐饮，尤其是前期，老板不是好当的。所以一定在前期做好思想准备，开弓没有回头箭。

　　关于开店，如果刚开始没有经验，没有资源，没有背景，个人实力不是很强硬或者资金方面不够充足，可以选择合伙生意。

　　1、先君子，后小人，建立共识，大家取得信任。如果一开始大家都不信任对方，那么是很难合作成功的。

　　2、第二是要建立一套合作规则。一切按合作的规则办事，不能只凭感情处理问题。这是最重要的一点。比如说：虽然大家股份各占50%，但说好人事权是我管的，你就算占股份再多，也不能干涉。不能说你有一个朋友想进来，你就可以让他进来。一定最终要我同意才行，因为事先大家说好这个权力是我为最终的决定权的。或者有些人会心软，觉得大家都是朋友，不是朋友也不会合伙做生意啦，一下子难以拒绝，但这个人其实你是不喜欢的，觉得不适合的，但最终还是碍于面子同意了。其实这样是错误的。是的，合作做生意，大家不要斤斤计较，但指的是非原则的问题，如果是原则的问题，一定要斤斤计较。如果原则问题都可以放弃，那么你们的合作最终我想是会失败的。

　　3、不要让自己的亲属在自己店里或者工作指手划脚，这里说的并不是说不能请自己的亲人加入工作，我指的是那些并没有在店里有正式职位的亲属，如彼此的父母，妻子，弟妹等，他们在外面有自己的工作，没在店里正式任任何职务，但他们是合伙人的亲人，但却在一旁指手画脚，中伤对方。不要让这种现像出现。这也是非常伤害大家合作的问题。这种问题合伙人事先也要商量好，形成共识，并且自己约束自己的亲人。当然，这并不是说不可以让自己的亲属给你意见，但给意见应在背后，不能让他们当着你的合伙人的面说，特别是不能让他们直接去说你的合伙人，就算合伙人线、保持经常交流和沟通。这也是非常重要的一点。这点第一是可以不断加深双方信任。第二是多交流，多了解对方，能更好地协调工作。第三是可以及时化解双方的矛盾，不让其发展壮大。

　　5、财务要透明，要彼此一清二楚。一定要一个人请会计，一个人请出纳，或者过一段时间大家交换。合伙做生意就是为了赚钱，如果财务都不清不楚，大家都不知谁贪污了谁，那么最终也一定是失败的。对于这一点，有些朋友说，刚开始时店规模比较小，还请不起会计出纳，如何办？那就两个人自己做帐，比如两人去银行开一本存折，把两人合伙做生意的钱全部放入这本存折，然后做一本银行日结帐。总之钱一定要明明白白，不能有任何的蔬忽。因为钱是最易伤感情的问题，也是最重要的问题。再有的帐目要做两本，各人一本。这样就明明白白，不怕对方修改帐目，因为大家都有底。

　　6、还有一点是合伙人彼此都要有一颗宽容的心。凡事都不要太斤斤计较。出现问题先查找问题所在，不能动不动就发火。要知道大家都是老板，向对方发火会让你的合伙人觉得很没面子。面子比任何东西都大。面子都不留给别人，那么你们的合作就会出现大问题了

　　位置最好选人流多的地方，例如商场、写字楼、大学校园、医院集群区、居民区。高校周围商圈，因为校园周边是消费者的集中地，在这里90%人都是我们的客户。虽然校园将面临寒暑假的问题，但学生的日常消费和消费频率可以弥补这些。假期还可以专心做外卖，也是一份可观的收益。大型超市商业现在很多超市就是一个小的商业综合体，有很多超市是开在居民住宅周边，我们需要找到那些周围小区是比较新的，客户人群偏年轻的，选择店铺的地址最好是在超市的出入口处，进口相对出口会更好。目标店面优先选择位于街道人流量明显较多的一边，所在地必须交通便利，车辆能够顺利通行。>

　　客流分析主要分析客流的种类，是过路，还是购物，是开车还有骑车或是步行。客流量大小统计可以以抽样方式进行。地铁公交枢纽客流量很大，消费者很着急。要么匆忙上班，要么回家。地铁会比公共交通更糟糕，这些都不具有消费目的。

　　对于中小型餐饮店面积不宜太大60－200平米为宜。有充足的自来水供应，有良好的排水排气排放管道。

　　房租是跟地段成正比的，主要看性价比，有没转让费，第二年房租有没浮动，签定合同的时长。特别要注意合同，因为有时候合同上有些抠字眼的句子，所以自己如果不懂得话，可以找专业人去看。房租过高需慎重 。房租高的地段一般都是购物中心，商业中心，好的地段一般都是十几万一年的，在这些地段，有很多房东会漫天要价，租房时需要多看多问多对比，然后你在通过对比，衡量一下，一年的房租、人员工资、水电费、成本费等等。核算一下，每天要卖出多少钱才能够抵这些费用。房租过低要谨慎 有的时候问几家店，会发现一个地方跟一个地方的房租相差很大，有的是几千，有的是十几万（年租），当然我们不希望房租过高，但也千万不要去贪图一些小便宜，因为房租往往和人流量是成正比的。>

　　固定客源是指周边居民、商铺等群体。一般周边客源消费额度应占整体营业额的三分之二，商业街除外。

　　新入住大型社区、新迁入商场、超市、医院、学校、厂矿、写字楼尤其要注重此点，提前推断新建的市场需要多久突破低谷期，潜力是以客流确定的。污染源（如垃圾场）50米内不可开店；>

　　单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下；最好无转让费；能够保证3年以上的租期； 房租可有适度递增，但尽量递增变缓或是递增数值越小越好（递增幅度不能超过8%）。 不建议投资养店期过长的店面，虽然房租相对划算，但是如果养店期过长，也容易夜长梦多，所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。

　　依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。 个人建议理想餐饮餐饮店使用面积在100—300平方米为最佳，上限面积为500平方米左右，因为这样的面积可以具备足够的使用功能。 比如，一般情况下，不少独立餐饮餐饮店面积在100平米左右，星巴克是300平米左右，漫咖啡在2000平米左右

　　如果是商场内，以临近电梯，或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择，房租相对便宜，避开直接竞争。如果是临街商铺，一般建议一二层最好，其中二层面积可以稍大，因为更安静，房租也更合适。 比如，雕刻时光五道口店就在一家三层楼的二三楼，二楼面积比较大，三楼有可以利用的室外露台如果是独栋，则考虑面积、内部结构是否合适。 笔者曾介绍过的一家校园店，2层400多平，配置很豪华，利用上可以更充分当然，如果店主擅长网络营销，玩转圈子的能力很强，也可以选择楼层最里面，以及巷子、居民楼下，甚至是大厦的屋顶天台。

　　一般室内的楼层高度最好能够达到3米以上，如果要做隔层，最好楼层高度能够达到5。5米以上，室内最好不要有太多的柱子，或是隔墙，以免影响使用面积，如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。 如果是韩系风格的店面，空间宏大些会更有效果，例如可以隔层挑空等。

　　有装修免租期，起码30天，最好60天左右，当然免租期时间越长越好，因为正常设计一家餐饮店需要至少15—20天左右的时间。 而装修一家餐饮店依据大小面积及施工难易程度，一般也需要30—90天的时间。 装修免租期…听上去就很难。室内空间允许适度改造，例如：落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔断墙等。

　　一般来说餐品的比例越高，对排烟的要求越高，尤其户外除烟。例如，很多居民楼的商铺是不具备明火的。 也就是说不具备大量餐品的出品条件，就算有燃气管道，居民楼里的排烟管道也不具备商用条件，如果这项考虑不周如何去开餐饮实体店从集资到开业这十点让你轻松做老板！，很容易引起烟气扰民的纠纷。

　　整栋大厦需通过消防验收，并且餐饮店内具备一定的消防设施，例如：喷淋、烟感或是消防龙头！ 此项尤为重要，如果整栋大厦的消防没有经过验收，餐饮店的消防审批几乎无法通过。 8、采光要求 餐饮店里有几扇采光不错的窗户，不但能省电，更重要的是光线射进室内，可以营造很舒服的氛围，尤其是有延窗可以落地的玻璃。

　　正常来说，一家小型餐饮店的水电要求不高，甚至家庭用的水电设施就已经够用。但需要注意的是，老房子的水电线路，最好进行检修，防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。 另外，大型餐饮店的要求会比较高，必须有良好的排水设施，且电量足够，同时后厨部分要具备三相电源。

　　招牌面宽广点更显眼，当然好，但关键还在于能否让顾客方便看到，所以，需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。 也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点，例如：外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。

　　周边有无标志性的建筑或路口，方便顾客驱车前往？如果在一个周边都是批发市场、小卖部、菜市场的地方，开一个极有品位的餐饮店，那成功率一定不会太高。

　　根据消费群体去定位自己的产品，如果附近住宅多，而且年轻人广泛，根据周围餐饮的市场饱和度可以选择，火锅，烧烤，海鲜等，

　　二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入多的地方。

　　三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。

　　关于餐饮的设计风格，你的产品定位你的顾客群，消费群体的年龄 ，性别等然后两方面去总和就是你的装修风格。

　　比如现在比较火的网红店，他们的装修风格就是比较年轻化，潮流化，主题化，为什么呢，因为他的的主要消费人群是20岁—35岁的年轻消费人体，各方面比较年轻化，风格简易又不失简朴，内容丰富又不会繁琐，年轻人喜欢拍照，打卡，他们装修风格会特别有元素感，这样会更好的做出热度，做出流量，所以年轻化的那种风格就是他们的要求。

　　厨房是一个餐饮店的灵魂，所以好的产品，都需要厨房去把控，厨师要技术高超，人品要好，有事业心，有责任感。把每一道菜品认真调试，对食材的要求等都要让人感觉到惊喜的那种。

　　七、培训，建立制度，后厨的出品培训，食材控制，环境卫生等。前厅的服务培训，微笑接待，什么是被动服务，主动服务，贴心服务，感动服务等，还有环境卫生，客诉如何解决等

　　作为餐饮，本身就属于服务行业，就是一个简单供人就餐的地方，在营业前期，认真培训员工准则，整体的一个标准，无论是360度的卫生，还是整体有序的物品摆放，都是一种不一样的感觉，专业的人做专业的事情。

　　后厨出品方面：菜品标准，食材新鲜，色泽搭配，餐具干净程度，口味要求 等。认真把控这样才有利于后期的稳定，同时减少出错。卫生方面：每天是否清空垃圾，冰箱内是否有变质食材，器皿是否干净，死角卫生，操作台卫生，案板卫生，是否干净等。

　　卫生就是那几点，但是要特别注意，前厅尽可能少出现一些（垃圾桶，抹布，厨房用具等）不应该出现的东西，死角卫生，桌面是否干净，是否有异味，椅子是否干净，是否有异味，餐桌的骨碟，小碗，筷子纸巾，等东西是否齐全，是否干净，前期先定标准，后期每天去执行落实，久而久之工作变会成为习惯，员工会有自觉性。

　　贴心服务：就是不停的去根据情况来断定顾客感受的，比如根据温度，发现顾客感受，从而做出响应。

　　暖心服务：让顾客充分感受到温暖，比如通过点菜，发觉女性顾客某方面不舒服，可以在没有提出要求的情况下，去暖心做出感触。

　　在开业前期有一个装修期，再装修期后可以根据自己情况来进行前期的第一次推广，增加曝光率，这样可以使开业时的知名度高一点，从而也是升高流量的做法，可以利用社区群聊，朋友圈，或者附近小区住宅的宣传。

　　九、开始试营业，产品及菜品的标准化，服务的标准化，流程的标准化，卫生的标准化等。开业前期的问题，各岗位细节问题，及时发现，及时整改。

　　为什么餐饮开店大部分喜欢试营业，因为试营业就是在整理调试整个营业的一个过程，这期间一定会出现比较多的问题，或多或少，可以熟悉一个团队的合作，也可以提现岗位的安排。

　　而老板需要去发现这些，1.人员是否可以忙过来。2.菜品速度，菜品复杂程度，质量等这些是否可以保证。3.服务是否跟个上，是否能让客人掉空那种。4.试营业可以准确的确定店内的上客时间，消费群体。5.及时的去了解菜品满意度，真实去调查顾客体验感等。以上这些在试营业期间都可以为正式营业发下坚实的基础。

　　进行一段时间的试营业整改，我相信你一定会发现店内从上到下的许多问题，无论是菜品，还是各方面，你都有需要调整的地方，除非你是非常有经验的人，根据顾客回馈，如果一方面程度较深，可以选择改变，比如菜品，某一道菜，经常受顾客的反应。然后进行调整。

　　菜品的量化要做出标准，固定每份菜品的质量，无论是主料，辅料这些都是对成本的把控，备货要灵活变通周内可以少备些，周末可以多备。做到标准化，精确化统一化。

　　每个季度退出新菜品，或者根据节假日做出反应，打造车间餐饮，相信你的餐饮店一定可以越走越远。

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