11月的一个工作日，在远离北京市区的顺义，安大为和同事们正在1000多平方米的仓库附近，等待售出堆在仓库里的空调、冰箱、生食柜和制冰机等二手餐饮设备。由于业务快速膨胀，一些设备不得不堆放在仓库外面的空旷场地里。安大为，85后，河北燕郊人，江湖人称“狗哥”，二手餐饮设备回收商家。他在北京郊区租了四个仓库，雇了十几名员工，每天往返市区与仓库之间，为新开张的店铺送去设备，同时也为即将倒闭的门店“收尸”。

　　二手餐饮设备的收购价只有1-3折，周转时间约为三周一次。需要特别提醒的是，安大为所参考的市场价，并非小店老板从加盟品牌那里采购的价格，因为后者通常要高出市场价。正因如此，餐饮门店倒闭以后，残值近乎清零。

　　不光全部卖空了，而且卖得特别快，而下半年就倒过来了，现在仓库已经堆得比较满了。”安大为告诉亿邦动力，今年上半年他的销售业绩同比翻了5倍，下半年回收数量同比翻了一倍。

　　在北京顺义的仓库里，安大为告诉亿邦动力，现在每天还有许多闭店出设备的消息涌入他的社交媒体后台；他打算暂缓回收，先清一清仓库的存货，为春节前的倒闭潮留出空间。

　　一项广为流传的注册数据显示，2023年上半年，全国新开餐饮企业数量超过200万家，几乎与疫情前的2019年全年持平。

　　安大为有一个发小，买下商铺准备加盟，被他劝住了，但对方还是一门心思在餐饮里面找项目；最后在离瑞幸门店500多米的地方开了一家咖啡厅，准备做品质更好的咖啡，在星巴克摸底七天，买设备花了30万元，开业两个多月，一天销售额100多元。

　　而更多的人，则涌入了一些新近创办的快招品牌。这类品牌通常是快速包装出来的品牌或者山寨品牌，重销售招商，但弱运营，优势是加盟要求和投入都偏低。“好多人都是想加盟知名品牌，但发现钱不够，被人引导去加盟快招品牌。”一位餐饮从业者告诉亿邦动力，有时候多个快招品牌背后的团队，其实是同一帮人。

　　快招品牌的加盟费极低，有些甚至不收取加盟费，但设备的费用却高于市场价格。由于运营能力偏弱甚至缺失，加盟快招品牌2023餐饮小店生死大逃亡，后期很难得到品牌、运营、供应链等方面的支持。

　　涛哥，做过7年房地产销售，最巅峰的时候一个月收入超过10万元，最多的一年超过60万元，有的同事甚至一年赚一两百万元。2022年，涛哥进入餐饮，开了一家火锅店，高峰期8个店员，利润下滑后，每个月辞掉一个，最终只剩一位厨师。今年6月，涛哥将20万开起来的店，以5万块转给了另一个老板。不久以后，后者又加盟了另一家重庆火锅品牌，但整条街上仍是冷冷清清。

　　她在4月份签下的租房合同是6万一年，晚她两个月的一家店跟她面积差不多，房租却已经涨到了20万。莉拉认为，这些老板的预期明显过高了。更不幸的是，随着竞争对手越来越多，大多数店的营业额普遍在下降，有些降到了三四百一天。莉拉的店从暑假最火爆的一天卖3000块，到后来一天只能卖700块，只好开发其他盈利渠道。莉拉觉得这样下去太疯狂了，最终决定及时止损。

　　经常有人问安大为，自己到底能不能干餐饮？安认为，餐饮看似低门槛，但隐形的门槛并不低。能不能干餐饮，真正要问能不能干食材供应链、营销、运营和团队建设。

　　每一个点都可能包含着无数餐饮小白的辛酸泪。让每一个闭店的老板复盘原因，你将网罗一大堆千奇百怪、踩不完的坑。

　　比如选址。陈飞原本看中了一个铺子，但对方转让费咬得很死，他只租到旁边的店铺，想着凭借自己的味道和服务，未来吞并旁边的店铺。但由于店面太小，加上选址硬伤太多，可辐射的半径非常有限，业绩一直不理想。为争取附近的年轻人客流，陈飞打入某个社区的租客群，在群里打广告。有人问店的位置在哪，定位一发过去，他们就说太远了不来。最终，他只好放弃这家好不容易开起来的火锅店。

　　比基础运营更要命的是市场攻伐。安大为的回收生意已经做了五年，以前员工出门回收设备，25元的餐标只能吃快餐，但今年突然多出来很多低价团购，有时候99元就能吃上一顿四人餐火锅。

　　除了新手，一些老餐饮人也在今年退出餐饮行业。一部分是基于细分品类生命周期的考虑，第一年回本，后面两到三年挣钱，然后就是关店；另有一部分夫妻档、路边摊的生存空间受到头部品牌的挤压。

　　陈飞也在想，“等至少今年过了过后，有一波人败下阵了，再来看有没有合适的铺子。”陈飞有一位同为地产行业的朋友，也跟着他开了火锅店，目前开店8个月，已经投入了50万元，下个半年的房租都没赚回来。但他还不愿意放弃，又咬咬牙砸了半年房租，一共10万元。

　　明年市场会冷静吗？安大为认为不一定，这和人性有关，有些人可能看到的是餐饮很火热，和老板聊完觉得水平很一般，那自己也能做。