近期，“鼠头鸭脖”涉事企业及相关责任人行政处罚书公布。其中，江西中快后勤服务有限公司被罚款10万、没收违法所得1325.5元，责任人朱某某被处以去年收入的10倍罚款即284.4万余元，陶某某被处以去年收入的8倍罚款即185.2万余元，易某某被处以去年收入的9倍罚款即226.3万余元。

　　处罚详情显示，2023年6月1日，江西工业职业技术学院学生占某在学院第一食堂“美卡香卤”档口所点饭菜中吃出疑似鼠头的异物；6月8日，学生何某在第一食堂“美食美刻”快餐窗口购买的空心菜中发现一条青虫；6月13日，学生谭某在第一食堂“老上海馄饨铺”购买的拌粉内发现一只黑色的臭虫。江西中快后勤服务有限公司作为学校食堂的承包方，多次出现经营混有异物的食品的情况，且经网络传播，造成大量转载与评论，引起社会舆情，影响恶劣，造成严重危害后果。朱某某、陶某某作为江西中快后勤服务有限公司法定代表人、食品安全总监，易某某作为江西工业职业技术学院学生食堂一楼运营管理第一责任人，应对该学校食品安全事故负有主要责任。

　　此前，“鼠头鸭脖”事件引发轰动，在该事件发生后，其学校曾在官微表示认定“异物”是鸭脖。6月17日，江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件调查结果公布，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，南昌市市场监督管理局已吊销涉事食堂食品经营许可证，对涉事企业和法定代表人顶格处罚。

　　据官网介绍，中快餐饮集团是一家集高校、中学、医院、企事业单位及写字楼供餐业务为一体的团餐服务商。公开信息显示，中快餐饮集团在全国多个省市至少直接投资了24家地方“中快餐饮”企业，涉及广东、陕西、湖北、湖南、北京等共19个省份。根据2023年4月份中快餐饮参加第五届中国教育后勤展览会的介绍，目前其已经进入了清华大学、中国人民大学最高10倍罚款！鼠头鸭脖事件处罚结果曝光涉事企业为餐饮界隐形巨头！ 揭开高校食堂承包暴利的冰山一角、复旦大学、香港大学等全国700多所高校。

　　根据“新团餐”公众号在2019年的报道显示，中快餐饮的发展始于1991年，当年江西有色地质勘查局总务处处长李平金决定辞职，外出闯一闯，先在周边的冶炼厂承包了一个服务大楼，1994年李平金带着有厨艺的弟弟李四金承包了万寿宫工商管理处的食堂；1995年，他们承包了当时的南昌蓝天学院（现名江西科技学院）食堂，由此开始跟高校食堂打交道。到2003年的时候，当时还叫“星星餐饮”的中快餐饮在江西范围内经营的食堂有20多家。2004年收购了深圳心连心餐饮公司，自此走出江西，进军全国市场。2006年，星星餐饮改名为中快餐饮。

　　2022年11月，中快餐饮董事长李四星的曾在媒体采访中表示，中快餐饮已经经营了全国超700家食堂，年营收已经直逼海底捞。而海底捞2022年共有1371家门店，营收高达347.41亿元，净利润约13.73亿元，其创始人张勇更凭借海底捞一度成为新加坡首富。

　　目前国内食堂经营模式主要分为两种：一是“自主经营”模式，二是外包（托管）模式。前者主要指企业或学校自行建设、运营食堂，盈利不是主要目标，为职工和学生提供服务才是目的。但这种往往服务质量比较有限。

　　工业化的本质是更加细化的劳动分工，因此在食堂这一个环节“专业的人做专业的事”是目前主要发展趋势，也就是外包（托管）模式。

　　这其中又分为三种：以食堂档口为承包对象的外包模式、以整体风味餐厅为承包对象的外包模式、以整体学生基本伙食堂、食堂为承包对象的外包模式，其中风险指数逐渐增加，对企业的责任心、诚信意识和业务水平都有很高要求。

　　从类别来看，食堂是一种餐饮生意，但由于服务对象的特殊性，这门生意天然有一定的垄断性，客源稳定，从这个角度来看无疑是一门好生意。

　　当前全国80%以上的高校通过外包方式引入社会餐饮企业为学生提供膳食服务。而根据中国饭店协会的统计数据，2016年-2020年我国团餐市场规模持续增长，市场总规模已从2016年的0.9万亿元提升至2020年的1.5万亿元，复合增速达13.6%。2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，同比增长10.4%。其中中小学团餐市场增长最为突出，达到了惊人的44.8%。