餐饮店想要做大做强，靠开一家店，绝对是无法实现的。必须要去做连锁化经营、资本化运营、数字化赋能。

　　同时也要读懂创业市场与消费市场的差异。其次要弱厨师化，实现标准化的经营流程。

　　餐饮行业的淘汰率是80%，大部分的店生命周期都不会超过三年。在这个比例中，淘汰率最高的是个体户形式的餐厅为主。

　　因为随着市场的竞争加剧，餐饮业的品牌聚合度也在不断加强。只有实现品牌化连锁，才能实现规模化运营，增加市场竞争力。

　　如果只能满足消费市场的需求，把口味和服务做到极致，即可以实现小富即安。相反如果想把餐饮店做成连锁的模式，不仅要盯住消费市场，也要在创业市场下功夫。

　　大多餐饮店之所以做不大，主要的一部分因素是人的问题。这个人包含“厨师和店老板”。

　　也就是说即便老板有开连锁店的野心，如果不能弱厨师化，无法实现复制倍增，最终也是徒劳的。因为厨师这个岗位，在餐饮业是最难复制，最难管理，且成本极高的。

　　如按照1000平方的餐厅，后厨10个人员来说，我们开一家店容易，但如果想要开10家、100家就太难了。

　　这也是为什么，能够做大的连锁店，都是弱厨师化的。如麻辣烫、鸭脖、奶茶、火锅，这些店都是没有厨师的。

　　那么想要实现这种弱厨师的连锁管理，必须要做的是调整管理结构，把厨师从后厨分配到中央厨房。中央厨房的厨师要做的不是烹饪，而是研发菜品，优化口味。这样可以通过中央厨房+连锁的模式，复制倍增。

　　餐饮想通过连锁模式，复制倍增，必须要明白这3种经营模式：自营、加盟、众筹。

　　自营的连锁模式顾名思义，就是需要自己出钱开店，自己经营管理。这种模式的优势是便于管理，缺点是重资产，很容易倒闭。

　　如我们花200万投资一家餐饮店，需要花100万作为推广费，那么按照加盟费50万基础，一个月招募4个代理商，就可以回本。

　　如我们可以花200万投资一家店，以公司的形式经营，把餐饮店估值400万。然后以众筹的方式去做融资，按照每股2万，把49%的股份，卖给你自己的老客户。

　　这样不但可以快速套现196万，而且也能够拥有源源不断的老客户。因为客户只要成为我们的股东，自然会介绍更多人来就餐。返回搜狐，查看更多