本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。

　　据悉，这是2022年中国餐饮界的首次融资行为，为新的一年餐饮业的资本化进程打下了很好的基调。

　　而在此轮融资之后，相比四川小吃快餐之前的A轮融资餐饮品牌，据了解甘食记的此次融资，无论是金额和还是企业估值，均位列榜首。

　　肥肠粉是一种以红薯粉为主要食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠作为浇料的快餐小吃。

　　作为成都的特色美食之一，肥肠粉与火锅、串串齐名，备受当地人喜爱，成都大概有3400家肥肠粉门店，但多以夫妻店和小型连锁店为主。

　　餐饮O2O成都游学团2021年走进甘食记，传承人甘乐分享了超级门店打造方法：

　　甘食记不只是成都的美食名片，同时也是成都市非物质文化遗产，百年老字号，有着深厚的历史文化底蕴。

　　甘食记成都肥肠粉的第一代手艺人甘家林老先生，在1931以13岁的年纪拜入开设于1912年的成都紫东颐饭店唐姓川菜师傅门下当学徒，三年学得手打鲜粉技艺及冒节子制作方法。

　　1935年甘家林为了家庭生计，自立门户，从东门水码头挑担售卖肥肠粉起家，后于1952年在成都芷泉街立匾经营获得良好口碑。

　　1988年 ，儿子甘志贵子承父业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门北门家喻户晓的肥肠粉店。

　　品牌成立后，甘乐一直以自家门店为试验田，对草根小吃品类的传统制作工艺和现代化的商业经营模式进行了探索、挖掘、糅合，寻求二者的平衡点。

　　历经三代109年不断代的传承与发扬，记成都肥肠粉在百年经营的沉浮中，成为成都市井历史变迁的幕缩影，并连续三年被众点评民票选为“ 成都必吃菜“榜前三名。

　　2018年记成功申遗，2020年被列为成都市第七批市级物质化遗产项，同年被成都市化电旅游局和遗保护中及协会评为遗优秀传承单位，逐渐成为成都的名片凭一碗肥肠粉甘食记获5000万投资2022年餐饮首笔融资。

　　2008年，甘食记在开出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市场11年。直到2020年，甘食记开始相继进入华南、华北、华中、东北、西北等全国市场，以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市的主流商场。

　　截至2021年底，甘食记全国门店数量超100家，覆盖42个城市，以新一线城市和二线城市为主。此外，在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11便利店、全家便利店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

　　据甘乐透露，在2021年，甘食记招牌肥肠粉（包括麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年服务人次大于1000万。而2022年销量预计会翻一番。

　　数据显示，甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人，整体翻台率9次/天。

　　作为一家百年老字号，甘食记在传承的基础上将肥肠粉品类进行了升级重做。甘食记在门店装修设计上也比较符合年轻人审美，另外，还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。

　　除了线下实体店，甘食记也在尝试线上新零售，拓宽销售渠道之余，增加抗风险能力。其新零售产品包括各种粉类方便食品、解馋小吃，预计未来三年零售产品将年销5亿。

　　第一，具备成都美味的产品矩阵和产品研发能力，满足顾客不同需求，提升满意度；

　　第二，下午经营时段经营能力、获客能力会更强，营业额能占到20%-30%；

　　甘乐及团队建立了与国际标准接轨的标准化营运体系，建造符合食品安全高标准的中央厨房，打造输出全国的物流供应链。

　　他表示，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比达到80%（除新鲜蔬菜外实现物料全配送），很大程度上保障了全国门店在口味和质量上的统一性。

　　在甘乐看来，本身粉类的全国适配性极高，因此在走向全国的过程中，消费者的接受度也会更高。

　　据悉，为了适应全国各地口味，实现品牌地域穿透性，甘食记在进军其他城市时，会对产品进行辣度分级，同时还会为全国市场开发不辣的粉，比如三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

　　但一切改变都以“保持正宗成都味”为基本准则，“这些食材、品类，它与川味也都是相关的，在川味24味当中都能够找到影子和逻辑。”

　　大量的品牌曝光，也为甘食记走出成都提供了支撑。甘食记曾登上由海峡卫视、腾讯视频打造的美食纪录片《早餐中国》， 播放量高达5亿。

　　甘食记还曾在芒果APP及湖南广电各电视台报道露出约8亿次，并获得接待量第一及必吃商家殊荣。

　　对于连锁餐饮品牌来说，首先需要实现的就是标准化问题，否则很难大规模扩张。通过十年的传承与创新，甘乐在器皿和工艺上开创了可复制的标准化系统：

　　其次， 在手打红薯鲜粉技术上，将曾经只能言传身教的传统技艺流程梳理为《手打红薯鲜粉八步集》，便于以标准可量化的科学方式，使这门传统手工艺教给更多的打粉师傅，现在，手工制粉师傅经过一周培训就能进行独立操作。

　　在经营模式上，2019年以前，甘食记一直采用的是直营策略，打磨可复制的门店盈利模型，产品、服务、卫生的SOP。2020年，为了加快扩张速度，甘食记启动加盟。

　　甘乐表示，现在，甘食记直营店与加盟店的比例维持在2：8。到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。

　　近来包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、三品王、霸蛮米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均传出巨额融资消息，继食品饮料、美妆护肤品等明星赛道在一、二级市场受追捧后，餐饮行业一下子成了新的资本关注焦点。

　　后疫情时代，尽管餐饮业遭受疫情精准打击，但仍表现出非常强劲的逆势增长能力。

　　粉类是一个绝对被低估的赛道，中国是以米面为主食习惯的国家，其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类。

　　从趋势上看，年轻消费者（尤其女性为主）饱腹和保持低碳水已经变得同样重要，尤其是甘食记主要采用的红薯粉，更有低热量、抗氧化的健康元素在，未来更容易被年轻消费者认可。

　　据悉，2021年，甘食记销售成都肥肠粉已突破500万，年服务大于1000万人次。

　　数据显示，目前甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均30元，单均42元，为小吃快餐业界优秀水平。并且，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比高达80%。

　　在资本方看来，甘食记品牌背后强大的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。

　　从市场规模和市场集中度来看，中国餐饮市场规模有近五万亿元，细分品类众多，并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。据窄门餐眼数据显示，2020年全国拥有超过40万家的各类粉店，是4万家兰州拉面店数量的10倍，而品牌集中度却不到1%。

　　甘食记乐表示，从选址和铺位来看，中国两千多个购物中心，还有上千个旅游商圈、数不清的街边门店、写字楼门店，甘食记接下来会有不同的门店模型和子品牌，主动配置不同的需求，从而保证扩张的广度，预计到2024年底，3年左右的时间，甘食记目标在全国的门店突破1000家。

　　对此，甘乐表示非常认同，并表示，资本加入餐饮，只能进一步加速行业的发展，但并不能改变餐饮企业发展的规律。

　　餐饮行业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但是，要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。

　　这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的迭代创新能力、组织力成长能力以及后续每个扩张节点达成目标的能力。

　　本轮投资方表示，小吃快餐正迎来品牌发展新契机，预计未来3-5年会全面加速；

　　从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌；

　　而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。

　　投资甘食记，是看到了品牌背后的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。