郑重声明，餐饮业门槛不低，利润不高，不要听别人说几句餐饮好赚钱就想来趟这趟浑水。但你舍得死我就舍得埋，如果你一定要来，我接下来要写的东西不一定能帮得到你，但多看几遍，绝对没坏处。

　　我身边所有的餐饮老板，99%都关过店陪过钱，我们一起闲聊，酒酣耳热后说的最多的一句话就是当初真是把餐饮想简单了。我之前写过一篇文章《“我就想开个小店，怎么就这么难”》，就是一个工作多年，有一些积蓄的白领，误入餐饮行，结果还没开始就结束了的故事。

　　开店不是做生意的起点而是终点，开店只是水到渠成的最后一步，在开店之前做的事决定了店的成败，等店开起来了，发现生意不好再想修改，不能说回天乏术，但肯定要伤筋动骨。

　　这个回答里我强调过这个观点，不过看点赞数量，大家还是更喜欢那些能够“生死人，肉白骨”的绝招。

　　比如我的健身餐开店之前，我和合伙人在我民宿的阳台上聊这个问题，当时我们明确摆出了我们的定位，我们绝不是“专业健身餐”，整个成都有多少专业健身人士，就算全都吃我们的东西也是一个极端小众的市场，何况那些家伙的要求，凭我们的水平恐怕没机会入场。我们应该是“带着健身光环，减脂作用的高级营养餐”，果不其然，两年后，和我们合作团餐最多的不是健身房，而是外企，银行这些收入较高的非健身人群。健身餐首先是餐饮业，无油的白开水煮鸡胸是优秀的健身食谱，但不适合出现在我的健身餐菜单里。

　　当然，这只是定位的一小部分，更多的是顾客的阶层，还拿健身餐举例，有部分同行选择在大学附近开店，恕我直言，恐怕非长久之计。学生消费能力毋庸置疑，但你我都从大学时代过来的，带妹子开房一晚上花一千多的我见过不少，天天坚持去健身房的，你们学校能超过百分之一吗？当然，不健身也可以吃健身餐，那么你的竞争对手是谁？是9.9的烤肉饭和11.9的卤肉饭或者是8块钱的蛋炒饭。当然，还有便宜到逆天的大学食堂。我一餐食材成本平均在15元左右，再均摊房租，人工，水电，研发，市场，配送等成本，卖25血亏，卖30不见利，卖35只能说薄利多销。可学生能接受一顿饭35的恐怕毕竟是少数，当然，你也可以做简单一点，卖便宜一点，但卖得便宜就会有一个必然心理，花这点钱你还想吃啥！！！那么品质必然无法保证，还谈什么服务呢。合理的利润支撑起了这一切。穷文富武，健身餐定位就适合在中高端。

　　定位的内容太多，一两句说不清，只有完成了品牌定位，品牌的VI，UI，口味，档次，服务，选址才能一一与之匹配。

　　选址是结合定位的重中之重，星巴克这么牛逼的品牌开在城中村小学门口，分分钟亏到爆。

　　你的定位客户群最爱去的地方以及逗留时间，用餐需求，人流走向等等都要综合考虑。当然，我也遇到一些朋友是先选好了店铺后找项目，这样也未尝不可，但局限性会大大增加。

　　除非你是接手了上家转让，否则清水装修是一个极为考验人的事，我第一次见到五星酒店厨房设计的CAD直接吓尿。 我个人的态度是，轻易不接同行转让，他要赚钱凭啥转给你，就算接手了转让也要大动干戈，从头再来。

　　装修分两大部分，前厅和后厨，前厅是给人看的，客人愿不愿意进门装修至少占了一半，后厨是自己用的，鞋舒不舒服只有脚知道。

　　我家附近有一个卖串串的大姐，摆地摊20多年，每天门庭若市，生意极好。唯一的问题是有时会被城管干扰，当然，占道经营，确实也是不应该，城管做得对。大姐反正已经赚到了不少钱，一怒之下，在成都西安路拿了个铺面，西安路也是著名美食街了，竞争很激烈，大姐决定投重金装修，然后也不知道哪找的野鸡装修公司，再加上大姐自己审美能力也确实一般（这个就事论事，没别的意思），最后装修出来一家各种水晶灯，类似十年前豪装理发店的那种感觉，浮夸又显得廉价。刚开始，出于对那二十年地摊的情怀，大家还是愿意去捧捧场，生意依然不错，可不出半年，终于烧尽了情怀，惨淡收场。照理来说，摆地摊大家都能接受，有了店面，怎么装修应该也比地摊强吧，可事实证明，大姐错了，装修得太浮夸，懂行的人觉得品味差，不懂的人觉得会不会很贵，这是很要命的。

　　至于厨房装修，这个太专业，我也是初窥门径，刚刚装修了个厨房，学费也没少交，以后有机会再说

　　定位是开店的核心，产品则是灵魂。互联网公司有一个专门的职位叫产品经理，而实现产品经理对产品设计的职位叫工程师或程序员大学生想创业搞餐饮想来听听有经验的前辈们的建议？。放在我们小微餐饮企业，虽然很少有这个详细的分工，但道理差不多，接触客户反馈，了解市场动态最多的人就要充当产品经理的角色，而最终实现产品的是厨师。

　　产品的开发必须紧紧结合定位，做快餐的不能卖佛跳墙这种耗功夫的，做健身餐的不能考虑东坡肘子。比如我的健身餐推出过一款菜品是卤肉饭，传统卤肉饭原材料是五花肉，油葱酥，金兰酱油，我们把五花肉用去皮的鸡腿肉代替，金兰酱油用低钠酱油代替，油葱酥不变，再搭配多种蔬菜补足维生素和膳食纤维，口味香浓指数会大打折扣，但无论热量还是钠含量都比较理想，口感也不错，是非常畅销的一款产品。类似这种老菜新作，是我们健身餐的一个主要菜品系列，大体的开发过程就是我们结合客户反馈，挑选各种好吃的传统名菜，营养师评估传统做法中不利于减脂健身的点，我作为老板，评估改良成本，比如五花肉换鸡腿再添加蔬菜成本几乎不变，你要豆腐干换鲍鱼就给老子玩去。最后就是厨师根据要求出品，试味，调整，再试味，再调整，摆盘，员工内测，调整，老客户公测，再调整。ok，上线销售。

　　这个过程说简单也简单，说复杂也复杂。但环环紧扣，多元参与。如果说最重要的环节，厨师只能排第二，排第一的是产品经理。

　　【定价】是结合成本和品牌溢价得到的最终结果。传统餐饮企业，食材成本一般控制在百分之25到35之间，我们因为追求新鲜，当天卖不完必须报废，损耗会大一点。

　　也就是说十块钱东西要卖到25到40之间才合理。当然，也可以反推，先有定价，再有成本分析。比如有人找我谈合作，要14一份的健身餐。我算了下，只能给四块钱的东西，我没利润不说，还会拉低品牌形象。当然一口回绝，连讨价还价都没兴趣

　　定价要让目标客户不心疼，比如我选址喜欢抱大腿，目标客户性质接近的大品牌的选址顾问不用白不用，我新店开在星巴克楼上，星巴克开店前早调查好这里的人口基数，消费能力，发展前景了，喝一杯星巴克多少钱，我的中端菜品价位就多少钱，他们吃我的餐一点都不觉得贵，这个思路错不了。

　　网友问：今年3月份开始想创业，然后开始陆陆续续张罗收集一些信息，到目前为止暂定为从加盟店开始入门（十万以内）。

　　专业是商务英语，暑假过后升大二，打算从下学期开始修一些商院的课，管理和营销方面的，还不晓得是不是对口。

　　家庭条件还可以，创业不完全是为了赚钱，可以接受初期可能会失败的结果。大概会用半年左右的时间来准备，想听听前辈们的想法，比如加盟店的选择，场地选取，涉及到食品安全问题，装修方面，管理方面……还有是不是可能会涉及到法律方面呀，是不是也需要去发展一个法律系的好朋友阿？

　　奶爸说：创业的根本理由应该是：你发现了一个确实赚钱的项目，而你具备操作这个项目的能力。但是，根据小哥的第六感，姑娘现阶段既没发现赚钱项目，操作能力也很弱。特别是看姑娘说： 不完全是为了赚钱，可以接受初期失败！哥哥表示非常之郁闷。不赚钱，是想搞着玩吗?10万块钱，可以玩不少有意义有意思的东西了，往创业大坑里里扔，搞不好可能连回声都听不见。用10万学创业经验?是想学办理手续?开饭店饭店流程?人员招聘管理?还是店面装修?如果单纯是这些，你去类似饭店打上一段时间工，感受感受，留心留心，反思反思，然后跟餐饮老板交朋友聊聊天，什么都了解了。至于装修什么的，参观参观同行，请个专业设计师，这么个小店也花不了多钱。

　　再不济，给哥哥买两瓶好酒，哥哥陪你聊上几晚，也知道了。何必交这么大笔学费?如果你创业，确实是为了赚钱，而且必须赚钱，那么，咱继续。10万预算，开大酒楼是不可能的。所以，根据姑娘的倾向和条件应该是：开一家小店。

　　开一家小店，实际上没那么复杂， 看了不少人的回答，很多朋友其实夸大了困难。而且很多东西对于一个小店来说根本不需要。那么又有哪些点是大家没提，但真真切切需要的呢？创业初期第一要点是：珍惜资本，会花钱。会花钱不等于省钱，而是：该花的地方不要省，能省的地方一毛钱也不要多花。比如：房租方面，打算长期干，开始就签好长租合同，以免中途生意好，房东涨租。（这个情况，在所有实体店都会存在）。即使房东表明以后会涨，也提前白纸黑字写好：每年或者几年内上涨不得超过x％。比如空调，冰柜…………能在网上买到八九成新的就不要去买全新的。比如装修，能找散工就不要找装修公司或者施工队。以上举了几个省钱的例子。下边大概说说哪些不能省。比如装修可以找散工，但是设计最好找专业，的有经验的。一个设计师很大程度直接决定一个店的整体形象。（如果是加盟，可忽视，一般加盟店总部都有统一风格）比如：员工工资。饭店玩的就是，厨师服务员……。略高于同行的工资，略严格点的筛选，可以使得后面非常省心，好的员工或许多为你考虑一点，就把高的那点补回去了，也不会频繁跳槽……使你处于老是培训新人，招聘……鸡毛蒜皮的事务上（除了开饭店，你还得学习，学业才是主业，不是吗？当然，生意搞得好，准备以后一直从事这个行业另当别论。）。有个朋友提到注册公司，完全没必要。 税金是一方面，其次，记账，每月报账……非常麻烦。 法律，手续这些，没有太大困难。其实就是开个小店，哪有这么复杂，?不信，去几个你觉得你将来饭店同量级的餐饮店里跟老板们聊聊天，比在这里问要直，接详细的多。至于：营业执照，卫生许可证……可以先开业，后边自动有人找你，那时候再补办。这两年政策，风头都很好，有关部门吃拿卡要的情况好的多了。扯了这么多，还未进入你问的正题。虽然，在创业前主要关注这些问题的小伙伴一般都是生意能力非常稚嫩，非常不成熟不适合创业的。但既然问了，况且也就是搞个小生意，而且又是餐饮，赔本的几率和风险还是比较小的。那么，哥哥就你提的问题说说。1.加盟店的选择.

　　虽然，加盟可以省去一些摸索的时间和金钱。但是：如果从长远发展来说，空间有限。灵活度太小。假设不成功的话，不菲的加盟费也增加了风险，投入。如果真要加盟，选择你看好的，跟你资金条件合适品牌后，先不要直接跟他们总部联系。先找到他在你们城市的其他加盟店观察一段时间，去试吃试吃，跟他们的加盟商有技巧性，有目的性的聊聊天。确实觉得好了，再做决定。2.场地选取 .

　　客流是所有生意的第一要素。没流量，其他什么再好，都大大逊色。看清楚哦，我说的是客流量而不是人流量。

　　一般，我们把餐饮人流分为：过客，潜客，现客，老客，粉客。人流量大只是代表过客比较多，转化为现客的几率大。而真正决定存亡的在于：潜客，现客，老客。潜客顾名思义就是潜在顾客，或者叫目标客户。

　　餐饮类型要匹配所选地址方圆范围内潜在客户的：数量，年龄结构，收入，消费水平，人口增长率。比如：你准备在大学周边开店。学校两三万人，假设每天有近一万的人流量，非常不错。基本都是学生群体，没有压力，消费比较爽快，但是因没有收入，基本都是小额消费，你去那里开一个燕鲍翅大酒楼，即使最黄金的位置给你，也没个卵用。选址还有比较重要的一点就是：人口增长率。如果，打算长期开就得预估：周围随着时间的推移，人口数量增加的多少和速度。比如几年前，在我们城市一个比较偏的饭店吃饭。那个老板选的地理位置很不错，但是周围人太少，楼盘太少。店里当时一天天，都没几个人。但是一年后，市政府北迁，那一块儿地价房价疯涨，不长时间内，竖起来了很多高层。附近人口暴增，当然店里的过客，现客也增加不少。

　　现客是已经来到店里消费的顾客。服务好现客，将他们转化为老客，也就是常客，不仅客流会稳定，如果他们都对这里满意，也会进行传播，转介绍，从而带来新客流。粉客，也就是粉丝吧。哥哥以及朋友们，时常会为了吃某一个地方的一个菜跑数十甚至上百公里。粉客不是你收入的主要来源，但会是传播的主要因素。如果是加盟店，粉客也是主要因素，比如哥哥以前每在一个陌生地方，面对很多陌生的店，都会选择沙县小吃。3.食品安全问题。食品安全很重要。

　　但对于一个要开饭店的人来说，又不是那么重要。就是开个店卖个饭菜，会存在什么安全问题?有那么麻烦吗？只要保证店面，后厨干净卫生，员工身体健康无传染病，形象仪容整洁。

　　碗筷消毒。粗加工，烹饪符合卫生部门规定（比如生熟分离，比如一冲二洗三洗……）基本就ok啦。其实所列这些，更多的是凭自己良心，行业道德，跟食品安全关系不大，没哪个开饭店的希望自己店里东西把人吃坏。（基本，只要做的时候惦记着良心，也不大会做出把人吃坏的产品）当然，该办的手续什么尽量办上，比如健康证，卫生许可证……（这些，你店开了，即使你不找他们，他们也会上门找你办的）4.装修方面。不知姑娘想知道装修哪个方面？

　　这个不是你应该操心，起码不是你现阶段该考虑的事情。专业的事交给专业的人去干就好了。管理方面。

　　管理，说白了就是：找到合适的人，让他干合适的事。店越小，越难管理，越无管理。大店只要选好，用好一个优秀的大堂经理，一个厨师长即可。而小店，有限的那几个人，从工资到奖罚从心里到生理得面面俱到。比如人员有限，一人一岗，但是突然有人迟到，有人旷工。一个人影响后面所有环节，这时候该怎么办？惩罚，重了，难免有逆反心理，带着情绪做事。轻了，如果三番五次都从轻发落，威信何在？还如何管理其他人，如何落实其他事务？辞退，一时半会去哪里找这么合适的人员？再比如，员工说有某某事情急需用钱，透支工资。谁知道他是不是想偷偷跳槽呢！假如是，你的好心换来岗位多日缺人，该如何是好？其他各种情况太多，不一一举例了。想说的是：在招人前，请用心去筛选，优秀的人，管理起来容易的多。不仅仅指行业经验，最重要的是：性格，人品。（这些可以从一些谈话，比如对前老板的看法，离职原因或者是精心准备好的心里测试题测验……）人招到以后，就是让人去做合适的事情了。

　　所以，得通过培训，口授……等方式让其最快时间内明白自己该干什么，该怎么干，该干到什么程度，干的好如何，干不好又会如何。所以，最好提前将工作流程，方法，经验制作成一个教程。

　　据说，姑娘几个月后，预算已经加到了20w，准备工作已经做得很差不多了。有机会，咱再采访采访这个姑娘，听听她的感悟和实战经验。

　　我差不多也是从上大学时就开始计划想要做餐饮，但是好在当时清楚地认识到了自己的条件不足，所以毕业后还是选择了先工作。工作了差不多三年以后，积累了一点资金，以及一点经验（工作和餐饮没关系，但是在工作期间学习了很多餐饮方面的知识，主要以理论为主），后来就辞职创业做餐饮了。

　　几年下来，开过几家店，交了不少学费，也因此收获了更多的经验。我谈谈我的一些想法，希望对初入行的餐饮朋友能有所启发。第一，就是必须要找个人带你入行。餐饮行业，看似简单，其实不然。不管是开大的中餐店还是开小的快餐店，哪怕是夜市摆个摊，都有它的门门道道。所以你得先对这个领域有所了解，别一抹黑就扎进去了，最后交了智商税。我一个朋友去年想开饮品店，到南方跑了一圈，加盟了一个品牌，交了8万块钱加盟费，回来找个商场准备开店，结果审核没过，理由是这个所谓的品牌连商标都没有。第二，刚开始建议先别做太大，从小做起。就我对身边认识的餐饮人的了解来看，初次创业开第一家店就大获成功的很少，基本上都是走了不少弯路之后才能获得行业真知。我们在网上通过各种渠道都能看到别人讲经验，但是真正到了自己遇到时就是另一回事了，古人说“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，这话还是很有道理的。为啥第一家店难成功，原因有这几个：一是太理想化，二是初生牛犊不怕虎，三是盲目自信。很多初次做餐饮的人，装修一定要按自己的理念来，设备一定要用最好的，还没开始就要颠覆行业老大老二，今天刚一开业就觉得明天人生就要达到了高潮……最好的做法就是从小做起，一步一步做大，入了这一行，就要按照这一行的规矩来。第三，做餐饮最重要的就是产品。自己如果不懂产品，最好选品牌加盟，如果你从一开始就有产品技术那就另当别论。如果不懂产品，那就只能找大师傅，或者加盟品牌。现在懂技术的人不好招，能招来的成本又会很高，尤其是刚开始做餐饮的小白，弄不好会被师傅绑架，我见过很多店都是因为厨师的关系最后走向倒闭的。加盟的话在产品技术上就相对比较省事，但是考察加盟品牌的好坏又是一大难题，现在各种各样的虚假加盟越来越多，所以一定要仔细分辨。最简单的办法就是多考察几次，多做对比，不要看过一两次一冲动就做决定。第四，如果找人合伙，一定要谨慎考虑。首先合伙人合得一定要先是能力，比如说懂技术，懂管理，懂营销，在一起能互相补充，取长补短，这是最好的。其次再是钱，一定要有一个人拿大头，切忌不要股权平均，这样到最后不管事情做好做坏都会是隐患。创业前期，尽量避免一大堆人只出钱，啥都不管，然后花钱招人来做事情，这样的店十有八九是要黄。第五，做好吃苦的准备。餐饮行业绝对不是想象的高大上的，一定是最辛苦的行业之一。创业初期不要想做甩手掌柜，凡事自己可以不做但是不能完全不懂。生意好的时候身体累，生意不好的时候心累，永远都有操不完的心。有很多人有着本职工作，想把餐饮作为第二产业来做，如果没有非常懂行的人来帮你，建议最好别冲动。第六，选址一定要选好。做餐饮选址定生死，要结合你的产品你的客群去思考，不能凭感觉。选址最好是用数据去衡量，不要只是看了一两次就决定。我曾经选址时为了观察一个地方蹲点蹲了一周多。选址也不能只是听别人的判断就盲目决定，更不能为了房租便宜而原则不合适的地方。关于选址这块，我之前写过一篇文章，可以参考一下：

　　龚伟：关于找餐饮店铺，我用一年多跑出来的13条经验第七，别把兴趣当方向。很多人喜欢从自己爱吃的项目入手，认为自己爱的东西，别人也一定会喜欢。在选择项目这个事情上，除非你没得选（比如你身边就有某一个项目的资源，做起来就比较有优势）否则一定要了解市场的状况，看消费者的消费习惯，然后再去定方向，定产品。定了方向和产品之后就是定位选址的位置和方向，一步一步推进。用营销策划的行话说这就叫定位，定战略，定战术。总而言之，多想想总归是没有坏处的。第八，餐饮赚钱的方法只有四个字：开源节流。开源就是好好做营销，做好宣传，做好口碑，让更多顾客进店，消费的人多了，你才可能赚得多。节流就是控制成本，减少浪费，开家小餐饮店，你以为钱都是赚回来的，其实钱都是省出来的。当然，省的前提是合理控制成本，可不是偷工减料，以次充好。最后，推荐一篇我之前写过的一篇文章，说的也是当你做餐饮时你都需要掌握什么技能：餐饮行业老板需要具备哪些能力？

　　流就是某个对象从一个地方到另一个地方的转移和运行。听起来后抽象，没关系，我把商业运营中最重要的四种流给大家明确下来，然后一个一个介绍，介绍完了以后，大家自然就明白什么是流了。

　　第一个流，叫做物流。物流里的对象就是物，存货、设备，这都是物。这些物，从一个地方流到了另外一个地方，这就叫物流。比如，从车间转移到了仓库，从仓库转移到了门店，由门店卖到了客户，这都是物流。

　　第二个流，叫做现金流。现金流里的对象是现金，银行存款、纸币、硬币，这都可以算是现金。把存款从银行里取出来，或者转到其他公司的账户上，这都是现金流。

　　第三个流，叫做人流。人流里的对象是人，员工、客户，这都是我们在做生意时要去想办法管理的人，他们也会发生转移。比如员工的离职、入职、升职和外派，再比如餐饮行业里客户的到店和离店。第四个流，叫做信息流。信息流里的对象是信息，信息可能是在电脑和服务器上的电子数据，也可能是在纸上的书面信息，它们都是有可能发生转移和变动，这样的转移和变动就产生了信息流。

　　对要赚钱的我们来讲，认识这些流是具有非常重要的意义的。不管是人、还是物、还是资金，都是我们在做生意的时候需要设法去管理的东西。正如我在讲快递那一讲里提到的，一旦你生意的业务量大了，管理的复杂度上来，如果没有一套行之有效的管理办法，你就肯定会手忙脚乱。

　　而一旦你手忙脚乱了，员工就可能会旷工和偷懒，存货就可能会过期和被盗，钱财就可能会遗失和闲置了，那么你辛辛苦苦赚取到的利益就可能损失了，你的经营效率就无法实现最大化了。当一个人、一个物、一笔钱是静止的时候，我们的管理是相对容易，而一旦它们开始流动的，开始变化了，那么管理的难度就显著增加了。在设计管理的系统和流程时，我们最好是要确保，人、物和钱的流动能以最快的速度反映到信息流上，从而能被经营者及时地捕捉到。

　　我就用开餐馆，来告诉你「流」这个概念，在商业模式中的作用，以及我们怎么利用好这个概念，提高我们的赚钱效率。

　　大家应该都有去餐厅吃饭的经历，当我们坐到座位上点菜了以后，服务员会把我们点的菜和我们的桌号对应起来，录入到系统中去，然后提交给厨房。有的时候，由于种种的原因，作为客人的我们可能会在服务员没有注意到的时候擅自换桌，然后把原来的桌子让给了新的客人。这样一来呢？等菜被端过来了以后，上菜的服务员没注意和记录到这个换桌的过程，于是就把菜上错了。

　　客人如果自己指出了错误那还好，要是没指出，自己吃了，那餐馆还不能说什么，只能在心里暗暗地埋怨擅自换桌的顾客。如果服务员再糊涂一点，他可能还会把两桌人点的菜算到一桌人的头上去，搞错了账单，从而导致进一步的纠纷。

　　你能不能运用「流」这个概念来仔细分析一下这个问题出现的过程呢？如果你足够敏感，应该会发现，这里的一个关键点就在于，当顾客擅自换桌的时候，信息流没有及时跟踪到人流发生了变动的情况。进一步，由于物流，也就是上菜这个活动，是受到信息流的指导的，所以说，在错误的信息流的指引下，菜就上错了桌子。接着，服务员如果到买单的时候还没发现这个问题，现金流可能也跟着发生问题，也就是把两桌人的钱从一桌人手里收取了。

　　你对比一下自己去过的不同餐馆，看它们一般是怎么来把人流上的情况反馈到信息流上去的。我见过的主要方式有以下几种。第一种，认脸的方式。如果餐厅小，认脸是完全没有问题的。服务员在点菜的时候就认了顾客的脸，即便顾客换了座位，也认着脸去上菜。这种方式下，信息完全是在服务员一个人脑子里进行处理的，并不产生流动。

　　为什么绝大部分餐饮是差生意？因为他需要高投入，现在shopping mall的店铺，没有150万你连装修都没法装修，便宜的房租没有客流量，贵的房租这是最低门槛了，但是贵的投资对新品牌是巨大的考验。

　　所以餐饮就是一个高投入，需要你付出极大心力精细化运营才呢个赚到一点钱，而且还随时可能亏掉的一个生意。高投入，低利润，差生意。所以剧本杀是一个更差的生意，因为他的坪效和翻台率还不如餐饮业。

　　不是因为房地产投入小——而是因为房地产的模式，高杠杆。在你的现金流允许的情况下，放大杠杆，把地拿到，然后拿着这个项目和地去银行贷款，就算你只有10个亿，但是你可以放大到很大，而一个项目至少需要2、3年，2、3年之后地价又涨了，那么杠杆就可以放大。

　　其实房地产行业的利润率并不高，但是资金量大，大资金量的情况下，即使是10%的利润率，也非常吓人。你要知道恒大碧桂园万科这种公司已经6000亿营业额了。房地产行业是中国拥有50亿以上利润最多公司的行业，没有之一。

　　因为小成本生意，你拿不到投资，而且你本来就是小成本，说明你的现金流也不大，一切都很危险，辗转腾挪的空间很小。

　　所以小成本的生意，必须极尽的压缩成本，省下来的都是利润。5个亿营收以下的生意，去租甲级写字楼的100%都是。不是就是骗子。我们以前见过很多连1分钱利润都没有的创业公司，在深圳湾租海景写字楼的，基本没有不倒闭的。

　　你要知道即使是大疆这样年利润几十亿的公司，当初也是在民房里创业的。利润上来了，才去租的创维大厦。

　　很多生意，看着环境高大上，shopping mall里的店，利润不一定有大学门口摆个烧烤摊赚的钱多。

　　把营收当做利润是没有任何意义的。做生意的人其实都知道，营收不是利润，不是到你手里的，也不是能给你发展的资金，甚至很大程度上——营收是负债。因为如果没有利润，只有营收，你需要雇佣非常多的员工，你需要贷款非常多的钱，才能把规模做起来，而如果你不能上市，这一切随时可能烟消云散。因为你的营收是不固定的，但是你的成本是固定的。

　　你招聘100个员工，每个人一天300，不算多吧？人均1万月薪不算多吧？1个月100万没了，一天3万没了，什么都没干，一起床，欠员工3万块钱。一旦遇到拖款、跑路、销售下降，公司就完了。

　　所以不要相信什么规模。5个亿以下的生意，没有规模。实际上很多一年100亿营收的公司，都处在生死的边缘线上。

　　利润才是真正意义上的规模，而不是营收，更不是员工数量，员工是负债，不是资产。赚钱的时候，员工是资产，赔钱的时候，员工就是负债，你还不能随便开。但是到底是赚钱还是赔钱，其实不是员工决定的，是行业发展决定的，是公司生态位决定的，是老板决定的。

　　其实不赚钱不是特别难受，亏钱太难受了。不赚钱，只是少赚一点而已，亏钱就不是少赚一点的问题了，而是你几年时间白干了。这个太难受了。比死还难受。

　　所以年轻人创业，一定要轻资产创业。可以赌，甚至可以梭哈，但是你得在你没什么钱的时候梭哈，如果你已经有钱了，还是要小心一点。如果你只有10万块钱，倒也无所谓，大不了赔了其实也没几个钱。大不了回去上班，一年就把10万赚回来了。你要是只有10万，借了100万创业，那你就惨了，亏了你要还10年。