原标题：南充微盟运营精选分享：2021年餐饮小店投资再迎新风口，创业干货（收藏）！

　　都说餐饮越来越难做，但有个现象不能忽视，那就是消费者的消费需求并没有萎缩，消费市场依然在增长。变化的只是消费场景，消费者的消费理念及消费方式。

　　不过凡事都有两面性，连锁品牌关店和收缩市场的同时，也在加快布局短平快的小餐饮项目：

　　从去年到今年，海底捞一口气推出涝派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派、乔乔的粉、孟小将、骆大嫂等子品牌。

　　除了餐饮巨头，很多一线餐饮品牌也都在布局短平快的小品牌，也都在发力子品牌，打造小而美的小店模型。

　　这些小店项目都有几个共同特征：投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高，人工少，一经推出就能快速复制，迅速占领市场。

　　为什么说小而美的小店模式是2021年新的趋势和风口？我谈谈几点观察和感悟：

　　消费升级的前提是商品繁荣带来的物质过剩。当消费者面临更多选择的可能性时，选择依据就成了品牌。在品牌过剩的时代，消费者能选择的就是专家型品牌。

　　什么是专家型品牌，借用定位理论的解释就是，品牌是品类及其特性的代表。通俗点说就是只有将一个产品做到最好，才有可能让消费者记住你。

　　专卖店的诞生就是杂货店发展的产物。杂货店以产品多又全吸引人，顾客总能找到满足的。专卖店则是给顾客最好的，让顾客在能讲究的时候绝对不将就。

　　小店模式是对大店的延伸，因为一个啥都有的店面很难让顾客相信它的每个产品都是最好的。即便整日说着“道道都好吃”的西贝，在做产品宣传的时候也会有侧重点，而不是面面俱到。

　　在现实场景中，消费者想吃某一个产品的时候，首先会找这个产品做的最好的店，而不是找产品内容最全的店。正如前文说的，在能够讲究的时候，消费者是绝对不愿意将就的。

　　以前消费者只有去了店里才知道店里有啥，对照菜单才能从中选择自己想吃的。为了保证进来的顾客都能选到自己满意的产品南充微盟运营精选分享：2021年餐饮小店投资再迎新风口创业干货（收藏）！，商家只能努力将菜单做厚，产品做多，产品丰富了才能满足不同顾客的不同需求。

　　如今消费者去店里之前早已在网上做过了筛选，想吃鸡扒饭的绝对不会去找米线店。因此，卖鸡扒饭的商家就没有必要将米线写上菜单，去迎合小概率顾客的需求。

　　线上直播，点评，以及各种自媒体平台的传播和推荐都是产品的预售平台，它们让顾客在消费之前已经完成了产品的心智预售。商家需要做的就是做好产品吸引潜在客户的注意，而不是去猜测谁会来自己店里吃什么。

　　大而全是对资源和精力的浪费，聚焦才能降低成本，提高核心产品的竞争力。所以小店模式更适合单品突破，塑造单一产品的认知，满足细分领域里的顾客需求。

　　有经验的投资人都知道不能把鸡蛋放在一个篮子里。花三五十万开一家大店，成功的概率大概50%，甚至会更低。用同样的钱去开四五家小店，每家店的成功概率都有50%。那么整体下来成功的概率就远大于50%。

　　在市场稳定的情况下，大店属于优质投资，因为只要过了投资平衡点以后，收益会非常丰厚。但是在市场不稳定的时候，谁都不知道未来三五年会怎么样，大投资无疑是一场冒险。而且现在餐饮市场闭店率高达70-80%，投资更需要谨慎。

　　我最近老跟朋友开玩笑说，2021年我对餐饮行业最大的贡献，就是劝了不少人别开店，要开也别开大店。

　　在市场不够稳定的情况下，开小店无疑是最佳的投资策略，因为投资小，回本周期短，从长期来看，收益反而是最高的。餐饮创业要坚持长期主义，不能抱着短期的投机心理。

　　影响市场不稳定的因素，除了疫情影响这样的突发因素之外，更多的来自市场环境的变化和消费者生活习惯的变化。

　　首先是市场环境变化。城市发展，商圈演变，让诸如南充五星花园这样的商圈失去了昔日的魅力，以前消费者想要出去逛街购物，可能要出门坐车去五星花园，去模范街，去西门市场。现在家门口可能就有个新的商场，所有的需求都可以就近解决了。

　　消费者的生活半径越来越小，与之对应的就是店面的吸客范围也越来越小，以前一家门店能吸引方圆几公里的客流，现在可能只能影响到周边一公里不到的范围。客流减少会让大店的生存更加艰难，开小店反而会活的更加滋润。

　　其次是消费场景的变化。以前顾客吃饭只能选择去餐厅，现在可以点外卖，可以在便利店买速食类产品，也可以在超市买各种方便锅，还有盒马及各类的食材超市……总之，消费场景越来越多了，任何一个地方都可以解决一顿饭的需求，餐厅只是消费者消费场景中的一个。

　　这个时候，开店的商家要解决的就不是单纯的吃饭问题，而是顾客的社交问题。比起吃饭，和谁吃，在哪吃要比吃什么更重要。因此每一个线下店面的存在都是在为周边一个特定的人群服务，和这些人建立链接，解决他们围绕吃饭而产生的问题才是一家店面的使命感。

　　从这一点来说，小店比大店更具有灵活性，更容易适应复杂市场的变化。通过精准定位，用精准的产品吸引周边特定的人群，就是小店模式的精髓。一个店影响周边一公里，通过快速布店，形成一个具有协同性的网络，最终达到全区域的精准覆盖，这就是小店创业的最佳盈利模式。

　　当下的市场环境中，别指望做一个品牌就能满足所有人的需求，只要满足一部分核心人群的需求就够了。商家要做的就是精准定位，找到核心群体的核心痛点，然后满足他们的核心需求。

　　未来，所有的品牌都是小众品牌。能够洞察小众需求，通过小众品牌实现对大众消费群体的覆盖的公司，会成为行业的主流。

　　引流方法百千种，但不能实战落地都是白搭。四川微盟运营科技有限公司，专业提供餐饮店整体代运营，餐饮店活动策划，餐饮店门店经营、企业品牌运营、电商代运营、餐饮代运营、到店代运营等服务。

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