“三片土豆、一块玉米、两片豆腐、两片青菜、几个丸子，一共35块钱，贵吗？”

　　前段时间，一位网友在家附近的麻辣烫店挑了几样菜，最后结账的时候傻眼了：就这点儿菜居然要三十多？

　　据部分数据显示，2023年麻辣烫曾7次登上热搜榜，而每次的话题都离不开一个字“贵”。

　　曾经十几块钱就能吃饱的地摊麻辣烫，怎么一转眼就变成了高不可攀的麻辣烫“刺客”？

　　知名博主@毕导曾做过这样一个测试：他在麻辣烫店挑选了几样菜品，结账共计33.97元，随后他打包回家，核算一下这一碗麻辣烫的成本价。

　　在菜市场，玉米是3.5元一根，按照长度计算的话，拿的这两块玉米大概是1.7元；娃娃菜是2.5元一颗，拿了4片菜叶子，合下来差不多是0.4元。

　　接下来，博主把每一种菜称重，按市场价换算之后，发现每个菜品差不多都是几毛钱，最贵的丸子也不超过1.5元，总共算下来菜的成本价在8元左右。

　　这样算下来，菜品的成本价只占20%左右，即使加上麻辣烫店的人工水电房租等费用，这一碗麻辣烫的利润也超乎你的想象。

　　甚至有网友说去吃麻辣烫，只敢拿青菜之类的菜品，像丸子这种压秤的根本就不敢拿，就这结账的时候还是三四十元，关键是花了这么多钱还根本吃不饱。

　　网友李女士说自己曾去一个麻辣烫店吃饭，当时她想着顶多花30多块钱，谁知道，称重的时候一下子干到了50块，这远远超过了自己的日常支出水平。李女士想要重新放回去，又觉得不好意思，不买也不合适，只能咬牙付了账，然后在心里默念着以后再也不来这家店吃了。

　　前段时间，长沙一个女孩去吃麻辣烫，结账的时候才发现自己吃了一碗106元的天价麻辣烫。

　　不过是一碗再普通不过的麻辣烫，怎么就这么贵呢？于是，女孩和老板争执起来，要求现场对账，网友纷纷调侃果真是天价麻辣烫。

　　，鲜豆腐3.98元/50克，火锅宽粉4.58元/50克，即便抛开平台要抽的价钱，基本上每一个菜品都远远超出了日常的菜价。不禁要问：现在的麻辣烫为什么这么贵？

　　一开始的时候，麻辣烫是论碗收费，3元一碗或者5元一碗，后来随着房租、人力等各项费用都在提高，为了增加盈利，杨国福麻辣烫首先实行了称重计费的方式。

　　，小谷姐姐和刘文祥略低，为26.8元/斤；最便宜的是号称可以喝汤的觅姐麻辣烫，价格是19.8元/斤。而这中间有一个不易察觉的“小心机”。论斤计费很容易让消费者形成心理错觉，对价格产生模糊，无形当中降低了对价格的敏感度，顾客不知不觉就会拿的菜品多，从而提高了客单价。

　　更重要的是，这种收费方式直接导致了人均消费的提升。据市界调查北京地区的大众点评网发现，

　　而一些新型的麻辣烫品牌价格会更高，像北京的许小树麻辣烫，价格在40元-46元之间，而有着“麻辣烫界爱马仕”称号的福客人均消费则达到了

　　去年3月份，上海一名打假博主发布了一个张亮麻辣烫缺斤短两的视频，引发了热议。据介绍，该博主携带电子秤在第一家店称了菜品后，发现少减了36克，即没有去掉麻辣烫容器的重量，而在另一家店称重时，总重量凭空增加了82克。

　　当他提出质疑后，店员再次称重，两家店都称到了正确的重量，由此看出，服务员是故意给顾客掺假增重吃顿麻辣烫106元！是麻辣烫变贵了还是我变穷了？。

　　不少网友对此事评论：“缺斤少两的不止这一家。”很多人表示，可以接受明码标价，但不接受缺斤短两，尤其现在麻辣烫的消费主体大部分都是年轻人，而年轻人在称重上是否足量并不会斤斤计较，然而不计较并不意味着愿意当冤大头。

　　其实这样做无异于自断财路，把消费者推向了竞争对手，况且现在麻辣烫行业规模不断地壮大，竞争也日益激烈。

　　如果说消费者以前享受的是味蕾的满足，那么现在他们更重视品质和体验，麻辣烫也开始从街边小吃向“高大上”商场进军，市场规模也越来越大。

　　由于麻辣烫市场的激烈竞争，新出的麻辣烫品牌很难打破赛道格局，因此只能不断地寻找新的创新，走差异化的路线，而年轻潮流和高级感一直是新晋麻辣烫渴望披上的光环。

　　2020年底，福客开了一家旗舰店“福客麻辣烫学院”，装修风格高端大气，俨然不像一家麻辣烫店。

　　餐饮体验方面更是卷出了天花板：餐具是专门定制的；福客还采用了进口肉类食材，而且光免费小料就有13款。

　　在如此内卷的情况下，传统麻辣烫品牌也纷纷对食材、门店环境以及品牌调性等多个方面开始升级。2022年，杨国福麻辣烫在上海新开了一家泰式麻辣烫店—吗拉吗拉，主要是聚焦18岁到35岁的青年，人均消费在35-50元之间。

　　甚至还有不少店铺强调店里的食材都是从当地空运而来，店面装修也充满地方特色元素。

　　并且目前麻辣烫行业的市场较为分散，准入门槛低，这就导致了其经营理念不科学、经营模式单一等弊端。中国食品产业分析师朱丹蓬曾明确表示：

　　从当下国内的麻辣烫市场来看，虽然有张亮和杨国福这两大巨头存在，但并没有实现真正的行业垄断格局，麻辣烫依然有巨大的市场空间。

　　小蛮椒的联合创始人石磊磊曾说，麻辣烫品类的市场规模大，属于高频刚需的产品，而且是国民美食，受地域影响很有限，更容易做成全国性品牌。麻辣烫有着很好的消费群体基础，尤其容易得到年轻人的喜欢，但随着社会的发展，新兴消费者对麻辣烫的食材和环境有了更高的要求，这样导致麻辣烫开始品牌升级，走向品牌化，用新的方式“重做”麻辣烫。

　　“品类升级与价格亲民其实并不矛盾，建立起自己的仓配体系，再去加强门店的统一和门店端产品和服务的把控，这样的话就会让麻辣烫的品牌化做得越来越扎实。”

　　投资人黎媛菲曾研究过上百家的餐饮企业，她认为对用户和产品要有敬畏之心，这样才能展现出匠人精神，做出让用户赞不绝口的品牌。

　　在新品牌不断涌现，老品牌迭代升级的局面下，麻辣烫界要面临的挑战会更加严峻，心怀敬畏，通过供应链的赋能，稳住价格优势，把价值感做上去，把品质感保持住，找到客单价和消费能力的平衡点，才是麻辣烫升级的真实出路。

　　在消费者心里，麻辣烫就是一道根正苗红的街边小吃，如果有一天涨价到普通百姓都吃不起了，那它还能叫麻辣烫吗？

　　毕导：《麻辣烫已经这么贵了吗？一碗34块的麻辣烫，我算了下成本价...》

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