资本永远是用*敏锐的目光看待未来，不放过每一个快速崛起的细分市场与品牌。得到资本的助力后，品牌将能够更好地实现在产品、门店、服务等各个维度的转型与升级。

　　2020年已过半，尽管今年的疫情对餐饮行业带来了巨大的冲击，但上半年还是有超过30家的餐企获得了资本的青睐，其中不少是获得亿元以上的投资。

　　资金的流入，能帮助餐饮品牌从重创中走出来，而融资过后的品牌们，也将会在开店速度和前后端系统的建设上相继发力。

　　长期来看，经过资本“助力”的餐饮企业，其产品体系、业务逻辑将得到全面进化，也将获得更强的抗风险能力。

　　对于消费者来说，去餐厅消费的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐饮崛起的一个主要因素。

　　当消费者对产品和服务的细节有着越来越极致的苛求，如何将消费场景融入精妙的创意和高质量的内容，与用户建立深度互动，这是品牌在消费升级时代需要去认真考虑的。

　　互联网时代，信息传播的方式层出不穷，打造主题店的方式，一方面能够吸引消费者的目光，一方面，能够打造品牌文化形象，达到传播效果。同时，这些流行话题和产品，一旦获得他们的青睐，主动分享到社交平台上，那么每个消费者都有可能成为品牌的宣传大使。

　　奈雪持续追求创新，不断突破茶饮行业边界，打造了“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”和“奈雪梦工厂”主题门店。

　　奈雪的茶门店位于购物中心的核心位置，每家门店都会聘请来自国内外的设计师设计，并且每一家店在保持50%相似度的基础上，都有不同的风格，但核心是给消费者提供一个舒适、温馨的消费场景。

　　在“奈雪的礼物”店中，设置了“礼物store”游戏区，消费者可以吊娃娃，玩不同的游戏，同时在门店内还使用了AI智能物品识别以及人脸识别技术，顾客可以自助选购、自助买单，给消费者带来不一样的体验感，并且在“奈雪的礼物”中还有标准门店内买不到的单品，像冰淇淋。

　　“奈雪酒屋”则是为年轻女性打造一种全新的生活方式，不论喝酒还是喝茶，都是一种美好的生活方式。为都市年轻人打造沉浸式的消费体验，满足社交文化需求的同时，为年轻人提供忙碌工作之外的休闲娱乐的第三空间。

　　“奈雪梦工厂”则是为消费者提供多种类型的消费场景的多元体验门店。“奈雪梦工厂”中设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块、15条产品线多种新品。在零售产品区中有IP文创周边、定制零食、茶叶茶具等。

　　这些不同体验店的打造，能够有效吸引消费者的关注，到门店内进行打卡。因为奈雪的茶本身的主要客群为20-35岁年轻女性，高颜值的产品和体验空间，往往能够吸引她们拍照、晒圈。所以消费者对奈雪的茶的品牌正面评价大多是“外观精致”“新鲜”和“好喝”。

　　新的消费场景不仅实现了多元化布局，也有效提升了奈雪的茶品牌声量和服务体验。

　　抓住小程序的红利，借助微信支付的数字化工具，实现了更加细分的场景渗透，打造出线上、线下一体化和数字化的服务体系。

　　奈雪的茶在微信点单小程序上线“拼单”功能，精准锚定“办公室下午茶”、“朋友小聚”、“商务会议”等消费场景。数据显示，拼单功能上线元以上的大单环比增长超过200%。

　　可以预见的是，未来，依托微信支付巨大流量池以及强大的智慧能力，用户从点单到结账的消费体验还将得到进一步优化，门店的整体效率也将进一步提高。

　　今年7月，奈雪的茶日本首店在日本大阪道顿堀的Laox购物中心内正式开出，这也是奈雪在新加坡试水东南亚市场后，第二次向国际市场拓展尝试。

　　致力于在地美食文化挖掘与推广，结合潮流文化，打造独特的体验场景，形成“美食+文化”的文和友模式。

　　亚洲*的龙虾馆、中国美食界的“迪斯尼”、美食地标、单店*排队16000桌、餐饮业的超级新物种......文和友有着太多的标签。

　　正如品牌的自我定义：“我们不是餐饮公司，而是文化公司。我们的竞争对手从来不是任何一个餐饮企业，我们的愿景是做中国美食界的迪士尼。”

　　竞争的本质不是差异化，是差异化价值上的差距化2020年餐饮融资开店的4个小趋势解读，差距化才是壁垒。超级文和友确实已经不像是一家餐饮店，而更像是一个购物中心商业运营模式的新品牌。

　　承袭着人文，艺术，创意的品牌基因，文和友团队意在打造一个以80年代市井生活社区还原为目标的，*具体验感和场所感的“文化博物馆”，里面融合了餐饮、文化、休闲娱乐等多个业态，为行业重新划定了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界，面积动辄5000平方米和20000平方米，是一个集用户价值、商业价值及城市价值的原创公共空间。

　　超级文和友很好地创造了一个可以“逛”的空间，大大增加了探索感和停留时间，也就带来了更多的消费，与其“文化综合体”的定位十分契合。

　　创始人文宾表示，未来5年内，他们计划在北京、上海、洛杉矶等国内外一线家超级文和友，也就是说平均每年要开2家。今年除广州店外，面积达30000平方米的深圳店也已经在建设中，准备年底开业。

　　经历过疫情，餐饮人的诸多观念都发生了改变，尤其明显的是对数字化的认识：餐饮的未来是数字化，是互联网，是高科技的引入，这是不管怎么样强调都不为过的趋势。

　　进一步扩大数字基础设施建设，加速数字化升级的同时，将加速在中国市场开店。

　　7月3日、10日，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons相继开出杭州首店、北京首店。加上在上海、郑州、大连等城市的门店，目前，Tims已经在中国开出超过50家门店，而这个从加拿大飘来的“小红杯”才刚进入中国市场一年半。

　　虽然单论“开店”这件事，已经很难有品牌再超越瑞幸此前的疯狂速度，但在疫情背景下，Tims依然能保持这么“硬气”的开店速度，与其重注中国市场有关、也与其充足的“弹药”有关。

　　腾讯投入的资金将用于“扩大数字基础设施建设，加速数字化升级，同时迅速开设更多门店”。Tims中国计划在10年内开出1500家门店，今年内计划新开100家门店，开店计划不会受新冠疫情影响。

　　值得注意的是，Tims非常注重数字化与会员系统的搭建。“数字化”将是双方未来合作的*关键词。

　　数字化对餐饮来说非常重要，而Tims中国从*天开始的很多数字化动作都建立在微信小程序之上，包括会员体系，以及手机点单功能等。

　　经过一年多时间的发展，Tims中国已经拥有接近100万的会员人数，目前高达80%以上的销售额是来自于会员。不难看出，对于Tims而言，会员运营非常核心，而现在会员运营更多是在线上，这个则是腾讯的优势。

　　品牌将与腾讯一起展开包括精准营销、会员拉新和复购运营等数字化方面的合作与探索。

　　除了标准门店，今年Tims还推出了更侧重外带和外送和小型快捷门店Tims GO，以及更侧重测试创新产品的Tims Lab，这是Tims目前只在中国开出的门店类型。其中，Tims Go会倾向于开在办公楼，以及人流比较密集的街铺、地铁等地方。

　　为了攻下中国市场，Tims中国组建了一个经验丰富的本土管理团队，将加快已被成功验证的门店拓展，着重于创新产品和服务，优化线上和线下客户体验。

　　喜茶完成由高瓴资本和蔻图资本（Coatue）联合领投的新一轮融资，获投后估值或将超过160亿元。

　　160亿不是小数字，如今创造巨额市值的滴滴、美团，在C轮的时候远未达到这个数字。资本挤破头为喜茶掷千金，他们想“买”的可不是一个手工作坊，而是正在押注下一个“星巴克”。

　　在产品同质化日趋严重的时候，自建并掌握一条独属于自己的从原料、运输、生产制作的供应链体系，才有机会让自己的产品脱颖而出。喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。

　　除了伸向上游供应链，形成了数字化产业链，喜茶早在2018年就开始布局数字化战略：构建自家点单小程序，圈层用户；拓展门店数量，通过大数据打通线上线下，优化服务场景。

　　通过数字化运营，面对庞大的精准用户，喜茶也能通过精准分析，与用户零距离接触，用精准的、个性化的方式与用户进行互动，从而提高营销效率，提升顾客喜爱度。

　　喜茶还有“喜茶GO”2000万会员。这些会员是喜茶的忠实用户，也代表着喜茶的用户画像将成为品牌的私域流量。而依托于“喜茶GO”小程序，喜茶智慧门店首店与小程序同期上线，缓解了喜茶的排队问题，同时也为喜茶私域流量的沉淀提供了场景。

　　此外，喜茶在天猫开旗舰店，主要经营喜茶周边产品以及其他等联名产品。一方面希望持续加强消费者对于喜茶的品牌认知度，另外，通过与其他品牌的联名产品，进一步扩充消费场景，增强消费体验感。

　　归根结底，线下品牌都想“往线上走”的原因是消费者越来越钟爱“线上线下融合”的消费方式了，手握大笔融资的喜茶将在既定的方向上越走越远。

　　经过24年发展的乡村基已成长为国内*的中式快餐直营连锁集团，集团旗下两大品牌“乡村基”和“大米先生”，门店数量总数已有近1000家，以直营店数和营收计算，乡村基集团已是中式快餐*。

　　在不断穿越周期，实现持续性增长的过程中，持续推进数字化、智能化布局对于保持其品牌生命力发挥了关键作用。

　　去年8月，乡村基首家数字体验餐厅在观音桥正式亮相，乡村基和阿里共同宣布，在未来将联手打造出新一代乡村基智能门店，推动乡村基向数字化营销转型,开创中式快餐发展的新机遇。

　　在当下科技赋能消费的新发展趋势下，红杉中国凭借其在科技与消费领域形成的丰厚投资积累和深度融合能力，构建起了独特的产业协同优势，这将进一步助力乡村基的数字化转型升级，成就行业领军企业。

　　多品牌战略可以细分市场，在企业产品线和供给线上形成区分，其满足的是不同的需求和不同场所的消费；布局新赛道、拓宽经营模式，则可以破圈谋求新的发展。两种方式都有利于激发企业内部活力，提高整体效益。

　　多品牌战略可以帮助喜茶将产品、门店、场景进行分级，从产品的研发和运营、门店的运营等方面进行了明确规范的战略管理，对未来的品牌提升、全方位提升起到一定的支撑作用。

　　资本加注后的喜茶，为了证明其品牌价值，市场潜力，扩张速度是注定没办法慢下来的。这也是为什么在后疫情时代，行业洗牌加剧的情况下，喜茶反而铆足了劲往前冲。

　　一方面深入布局喜茶的新潮属性，打造独一的文化标签；另一方面积极布局喜小茶，诠释新茶饮零售，塑造子品牌侧面出圈。

　　今年4月，喜茶首个子品牌“喜小茶”门店于深圳市福田区华强广场营业，单品定价在6-15元间；7月29日，“喜小茶饮料厂”走出深圳，搭配五菱经典小货车在广州出摊。

　　喜小茶的小型门店，更倚重即买即走模式和外卖业务。跟喜茶此前推出的喜茶Go相似，主打线上下单、来店自取或外送模式，覆盖喜茶商场门店无法触及的办公区。而亲民的售价、复古的设计风格与喜小茶的营业模式一起，构成了一个与喜茶完全不同的品牌。

　　综合来看，喜小茶主攻市场将与喜茶错位，形成组合拳效应：大店继续布局核心城市的核心商圈，而喜茶Go负责铺设更密集的网点，喜小茶则在主攻更下沉市场的同时（包括核心城市的非黄地段以及更下沉的市场），实现差异化的产品策略，三者将*程度覆盖更广泛的群体。

　　万变不离其宗，新品牌能否不被时代变迁落下，在文化潮流的更迭中立稳品牌价值，依然要回到行业原有的逻辑里接受检阅。

　　个性化，尤其是“一人食”的流行在一定程度上倒逼餐饮企业在经营方式、品类上做变革。

　　品类的精简会缩小门店规模，更有利于适应现代餐饮企业规模化和标准化的需要。餐饮市场需要中高端品牌，对于大多数消费者而言，小而美的餐饮也是未来的发展趋势。海底捞、西贝莜面村等中式餐饮巨头也纷纷聚焦单一或精品品类，将目光转向了快餐。

　　海底捞近期推出了快餐品牌“捞派有面儿”，客单价为8元，采用自助点餐机形式点单，*家店开在成都金牛区肖家港，走的是“低价策略+区域特点单品”的小而美路线；而另一边，西贝也没有停下探索的脚步。

　　今年4月，西贝推出了新快餐品牌“弓长张”，主打中式现炒快餐，定位为国民食堂，门店面积在150-250平方米左右。此外，西贝还入股了深圳的快餐品牌“小女当家”，发力快餐赛道。

　　目前来看，小女当家的现炒自助模式是快餐业*新*有竞争力的模式，西贝用“投资”的方式合作，从内部孵化和外部投资齐头并进的方式再战快餐，完美的融合了内外思维。

　　双方合作中，西贝方面持股不超过40%，为小女当家在组织、体系、资金等方面给出加持，赋能品牌发展。

　　小女当家目前在深圳、南昌共开设十多家门店，而继续拓展门店也将成为公司下一步发展的重点。

　　凭借资金的加持，品牌有机会以大幅高于其他品牌的成长速度狂飙突进，但对西贝而言，快餐与正餐模式差异极大，可能需要开出上百家店才能真正验证模式是否能成功。

　　很多人认为现在是营销的时代、社群的时代，但是品牌如果忽略“产品为王”的底层逻辑，那么再好的营销也不过是一副皮囊。不可否认，*终能真正吸引顾客买单的其实是它的产品。

　　在火锅领域，能与海底捞并肩的恐怕只有巴奴毛肚火锅了。巴奴创立于2001年，主张“产品”为王，好的产品，让顾客树立起对于巴奴品牌的认知，也更容易获得投资者的青睐。

　　巴奴毛肚火锅核心优势就在于它的毛肚和菌汤。有了好的产品，再配上经典的广告——“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，让巴奴稳稳地立于市场不败之地。

　　今年提出了一个重要任务——打造第三代供应链模式，为“社会精英”创造极致美味。

　　第三代供应链的理念完全颠覆原有：从极致美味思考，从健康美味思考，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西。

　　打造第三代供应链的方法是，央厨定制化生产，追求天然、新鲜，然后加入冷鲜的方式保存，保质期尽量短，越短越好。这就需要把整个产业链给打通盘活，这也就是品牌接下来这两年要集中精力做的事情。

　　目前品牌全国共开设60多家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州、苏州等全国20个城市。对于拓展计划，不考虑进入三四线、四五线城市，而是专注一二线城市。

　　无论是火锅、小龙虾还是烧烤，近年来餐饮行业出现了由综合菜系品牌向品类品牌发展的趋势，细分品类更容易诞生生命力持久的餐饮品牌。究其原因，可能在于上游供应链更加可控，规模化能力也更强。但另一方面，单品类天花板决定了品牌未来能够走多远。

　　因此，“很久以前”对中式烧烤行业的消费升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。

　　“很久以前”主打自助烧烤模式和呼伦贝尔大草原的羊肉，着重通过供应链品控、门店极致服务与用餐体验去打造品牌特色：以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟自助烧烤体验，加上“海底捞式”门店服务，在年轻消费者间已树立了良好的品牌认知，并获得了一群忠实的粉丝客户。

　　产品上，在烧烤的众多品类中，很久以前选择将羊肉串作为主打单品，羊肉的取材源自呼伦贝尔大草原，并研发了接近100道的处理工序，并且保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉，打造极致感。

　　品牌上，很久以前羊肉串讲述了一个“历史溯源”的故事——“烧烤是人类*次吃到的美味”，并通过“时间隧道”LOGO和门店内的装修将之具象化。

　　很久以前羊肉串始终具备底层思维与消费者洞察能力，能够围绕能否给消费者提供足够的价值有勇气持续做减法，因其具备‘亲密社交’的属性，有潜力成为‘流量目的地’级别的餐饮连锁品牌。

　　资本促进餐饮企业去创新或改良现有产品和服务模式，满足更多有不同需求的消费者。未来，谁是新的巨头，谁是各自领域的王者，资本是共谋者，资本是助推器，但资本说了不算，消费者说了算。

　　小食代，“加拿大国民咖啡”Tim Hortons获腾讯数亿投资，我们和中国区CEO聊了聊