自我介绍：笔者2010年从事冷冻食材代理，批发和零售。主营火锅丸子餐饮行业投资亏损、失败解析，烧烤，面点等品类。至今经营十年，接触的餐饮客户也不在少数。笔者在平时的销售过程中就发现，每个餐饮老板的理念各有不同。大致来说可以分为一下两种：一种是十分精明，锱铢必较，做事认真，采购食材时，品牌、加工工艺，口味，包装等都亲自过问。采购的食材质量都是中等偏上的，从来不在食材上省钱。另外一种是大大咧咧，什么都可以，给人初初一感觉是很“随和”，实际是对食材不专业不懂，只能敷衍了事。采购的食材价格要求越便宜越好，感觉餐饮钱就是这么赚出来了，一块钱的东西卖十元，这钱来的太容易了！结果：前一种客户越活越滋润，虽然利薄，但是多销，在市场上越来越能站稳脚跟。后一种客户，短期内利润爆涨，过一段时间，见不着人了。倒闭？消失了？你品，你细品。。。

　　创业经历：笔者2014年投身餐饮，也算半跨行业，当时说实话，心怀忐忑。因为投资金额也不小，和朋友两人投资一百多万，大半身家。当时也不知道是运气好，还是我们本身理念还行，一炮而红，开了个好头。我们的经营策略很简单，本身我们经营冷冻食材的优势，我们转化为成本优势，也就是，客人花一样的钱，可以在我家餐厅吃到更多更好的东西。店开了几个月，过了蜜月期后，就开始出现问题了。业绩下降，口碑也受到影响。这时，我们做了一件，我现在回忆起来是非常明确的选择。静下心来，检讨自己，哪边做的不好，把客人的投入和差评一个一个整理出来，花大价钱去做整改和调整，后来又追加投资二三十万元！在业绩下滑的时候，我们没有一味选择去裁员，降低食材成本，及运营开支，而是积极去发现问题，不计成本代价地去改善客户体验。现在回头一想，如果我们当时走错那步，会咋样？你品，你细品。。。

　　加盟案例：2017年，我们公司开始发展，前前后后也接触了许多加盟商，我举其中一个例子你们就清楚了。这位联盟商也是个跨行业投资餐饮的，店开张后，前期生意很火爆，过一两个月后，慢慢冷清下来。我们了解了下，发现几个问题。一，为了降低食材成本，该加盟商善自改变采购的食材品牌和品质。二，为了降低用工成本，第一批相对高价的优质员工陆续离职。三，没有及时处理客诉及口碑反馈，导致老顾客流失严重。后来，为了挽回颓势，也做了很多努力，但是，理念不改变，很多努力都徒劳无功！这个案例，你品，你细品

　　总结：餐饮行业投资会造成亏损的原因有很多，不是一句两句话能说清的。餐饮经营是系统性的，包含美学，管理学，心理学，营销学等多门学科的综合。所以，一般人投资餐饮很容易亏损，也就不难理解了，谁能那么牛逼，那么多学科都精通并能应用实践呢？但是，笔者认为，这跟做人的道理一样，三观要正确。做餐饮也一样，经营理念对了才能掌控大局，做好细节，最终成功！